Faux-Filet Grillé, Purée de Céleri et Pois, Chanterelles et Huile de Truffe

Avez-vous déjà goûté au mélange parfait entre des ingrédients riches, un arôme irrésistible et un goût simplement délicieux ? Si la réponse est non, vous n’imaginez pas ce que vous avez manqué mais si vous voulez découvrir un goût qui a littéralement le potentiel de vous transporter dans les nuages, cette recette est ce dont vous avez besoin. Les chanterelles, combinées à l’huile de truffe, offrent un mélange qui ne vous inspirera que de l’admiration. Etes-vous prêt à créer un chef d’oeuvre? Si oui, alors, continuez votre lecture !

Recette

Cette recette est pour 2 personnes. Le temps de cuisson est de 15 minutes et le temps de préparation est aussi de 15 minutes.

Ingrédients

2 faux-filets
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir moulu frais
30 ml d’huile d’olive
100 g de chanterelles (nettoyées et avec les plus grandes coupées en 2)
30 ml d’huile de truffe / copeaux de truffes

Ingrédients pour la purée de céleri et pois

30 ml d’huile d’olive
25 g de beurre
1 petit oignon finement coupé
300 g de céleri
50 ml de crème épaisse
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de sel
200 g de pois congelés

Instructions:

La purée de pois et de céleri sera préparée en premier. Prenez une grande casserole et mette-y l’huile d’olive et le beurre. Une fois que le beurre fond, ajoutez les oignons et faites cuire à feu moyen. Continuez à cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres. Ajoutez le céleri et faites cuire 4 à 5 minutes en vous assurant que le mélange conserve sa couleur et ne devienne pas brun. Versez 25 ml de crème, une pincée de sel et le poivre blanc. Mélangez tous les ingrédients ensemble et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le céleri devienne plus tendre.

Pendant ce temps, prenez une poêle à frire. Prenez la viande et assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre. Ajoutez 15 ml d’huile dans la poêle et mettez-y la viande. Il est conseillé de faire cuire chaque côté pendant au moins 2 à 3 minutes. Cela dépend toutefois de l’épaisseur de la viande. Ajoutez les pois au mélange de céleri.

Ajoutez plus de crème si besoin mais ne faites cuire que 2 à 3 minutes. N’oubliez pas qu’à cette étape, les pois devraient être parfaitement cuits tandis que le céleri devrait être tendre à la pointe du couteau. Videz l’eau puis, dans la poêle, ajoutez la crème et le beurre. Utilisez maintenant un mixeur pour obtenir une texture harmonieuse. Mettez la viande côté.

Ajoutez le reste de l’huile d’olive dans la poêle et faites chauffer. Quand cela commence à être très chaud, ajoutez les chanterelles et saupoudrez sel et poivre. Ce mélange devrait cuire pendant 2 à 3 minutes. Pour servir, chaque faux-filet devrait être coupé pour obtenir 5 tranches. La purée devrait être déposée au centre. Mettez la viande sur le dessus et disposez des champignons sur le côté, à la cuillère. Versez un filet d’huile de truffe pour garnir. A servir avec un accompagnement de salade.