Did you know?
Good timing is crucial for harvesting truffles: a truffle harvested too soon, will have little or no aroma and taste; a truffle harvested too late, will be spongy and have an unpleasant smell, not good for consumption. The harvest for the Périgord black starts in late November, lasting until February and often March.
black truffle oil is great;
subtle + sophisticated AND ... so easy to use!
a home run if you want to make an impression
— Clyde Designs
invited to one of those classy Saturday night Beacon Hill's dinners; everyone would come with their usual flowers.
We brought a 0.45 Oz jar of winter black truffles.
Next day hostess texts me: "Thank you for the truffles, the most elegant dinner present I've ever been offered!"
Ben L., Weston, MA 02493
— Ben L., Weston, MA 02493
Entre le mythe et la réalité
La chasse aux truffes est indubitablement l’un des aspects liés à la truffe qui a le plus contribué à la fascination et au mythe qui l’entourent. Les conditions nécessaires à leur croissance, les méthodes particulières pour les trouver et la difficulté à les cultiver, créent une aura de mystère et de légende. Avec les défis bien réels d’un marché tumultueux, la chasse aux truffes ne ressemble à aucune autre recherche et récolte de plante. Chasser fait autant partie de l’aventure que de manger.
Le bon moment et la patience
Depuis des siècles, les secrets pour trouver des truffes et les rituels pour les récolter sont précieusement gardés et transmis de génération en génération. La chasse aux truffes a lieu depuis l’aube jusqu’en milieu de matinée, lorsque l’air est frais et n’est affecté ni par la hausse des températures de la journée, ni par l’odeur des animaux nocturnes. C’est le moment où l’odeur de la truffe est la plus perceptible et durable. La chasse aux truffes est aussi une quête solitaire, discrète et calme : le chasseur se déplace lentement à travers bois, tous sens en éveil. Il observe patiemment pour repérer où elles se trouvent, dans une fissure du sol, pour voir des mouches volant au-dessus d’une zone spécifique, ou est alerté par son chien détectant l’arôme des truffes mûres, « une entreprise délicate et toujours incertaine » (Taming the Truffle; Ian R. Hall et. al.).
Choisir le bon moment est crucial pour récolter des truffes. Une truffe récoltée trop tôt n’aura que peu ou pas d’arôme et de goût. Une truffe récoltée trop tard sera spongieuse, aura une odeur désagréable, et ne pourra pas être consommée. La récolte en Périgord noir débute fin novembre, pour durer jusqu’en février et souvent en mars.
Celles que l’on appelle « truffes de marque » sont un repère important pour tout chasseur de truffes.
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