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Découvrez la Truffe | Truffes
Truffes: French word for "Truffles" . [t?yf] Noun, plural form.
Round fungus which grows underground, prized as a culinary delicacy, especially in France.

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Meet The Truffle
Découvrez la Truffe

Did you know?
Few edible plants (if any) are surrounded by such passion, veneration, history, tradition and controversy. Its demand and value on the marketplace are unbelievably high. Many describe the taste and particularly the aroma of Truffles as an extremely powerful experience

black truffle oil is great; subtle + sophisticated AND ... so easy to use! a home run if you want to make an impression
Clyde Designs

I left France 15 years ago for the Silicon Valley.Let me state it clearly, it's not for culinary reasons that I moved ... Food is so important to us French people! I miss so much the taste of those black truffles we grow at home! Hmmmmmm, that truffle omelette with a good bottle of Château Gruaud-Larose (it's a Bordeaux "Grand Cru"). Felt like home!!! Thank you wwww.truffes.com , thank you so much. Count on it, I'll be back soon!
Jacques, Palo Alto, CA

Partout dans le monde, la truffe est considérée comme l’un des produits gastronomiques les plus prisés.

D’un point de vue purement scientifique, la truffe est un champignon : une plante qui n’a pas de chlorophylle et qui dépend donc de la symbiose pour survivre.

Les espèces de truffes les plus populaires sont :

  • La truffe noire du Périgord (Tuber Melanosporum), récoltée dans le Périgord au sud-est de la France, entre fin novembre et début mars.
  • La truffe blanche du Piedmont (Tuber Magnatum) de la région du Piedmont au nord-ouest de l’Italie, que l’on trouve d’août à janvier.
  • La truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum), récoltée entre septembre et la fin décembre, en Bourgogne et dans quelques régions du nord de l’Italie, particulièrement près de Parme.
  • La truffe d’hiver (Tuber Brumale) également appelée la truffe musquée. Son environnement et ses saisons sont très similaires à ceux de la truffe noire.
  • La truffe d’été (Tuber Aestivum) a l’un des plus vastes habitats, du sud de la France, l’Espagne et le nord de l’Italie jusqu’à certaines régions de l’Allemagne et le sud de l’Angleterre. Récoltée de mai à juin.

Il y a aussi des variétés moins connues comme la Bianchetto (Tuber Albidum) et la truffe pâle nord-américaine ainsi que plusieurs espèces de truffes asiatiques.

Mais ce curieux aliment a tellement plus à offrir. Peu de plantes, voire aucune, sont entourées d’une telle passion, adoration, histoire, tradition et controverse. Sa valeur sur le marché est incroyablement élevée. Beaucoup décrivent le goût et surtout l’arôme des truffes comme une expérience extrêmement puissante.

D’où vient cette réputation ? De nombreux facteurs entrent en jeu mais on peut les diviser en 2 catégories. La première concerne la production et les procédés de commercialisation. La deuxième implique un subtil phénomène culturel mais qui a tout autant d’importance.


Pour ce qui est de notre première catégorie, les truffes ont une saison courte et sont presque impossibles à cultiver. Leurs récoltes sont imprévisibles et elles sont très affectées par la pluie estivale. Il y a également le problème de la durée de vie, l’incertitude des stocks et la possibilité de stocker uniquement des petites quantités sur une période donnée. Enfin, il y a une série de règles commerciales et de taxes assez imprédictibles affectant le prix, particulièrement pour le marché de l’export. Dans la seconde catégorie, il y a le goût et l’arôme.  Le goût peut être décrit comme intense et authentique. Selon la variété, il peut rappeler d’autres saveurs comme l’ail, l’échalotte, la noisette et même le chocolat. Quant à l’arôme, que certains spécialistes élèvent au rang de « parfum », c’est l’une des qualités les plus recherchées de la truffe. Étrange, unique, pénétrante, enivrante, âcre… ce ne sont que quelques-uns des mots habituellement utilisés pour en parler. Un sujet moins ouvertement admis et presque tabou, c’est son effet sensuel et aphrodisiaque. En effet, on a démontré que les truffes produisaient des phéromones pour ouvrir leur spores. Comme le décrit Jean-Marie Rocchia dans son livre Truffes, le Diamant Noir et autres variétés : « la truffe est un végétal dont le parfum a quelque chose d’animal ». Ces deux aspects ont crée un mythe à propos de l’offre et de la demande, un mythe et une adoration des truffes qui demeurent sans équivalent dans le monde de la cuisine. Truffes.com est fier de vous présenter le monde fascinant de la truffe, de ses origines et sa culture gastronomique aux recettes, vins qui s’accommodent et plus encore. Que leurs merveilleux goût et arôme vous soient inconnus ou que vous soyez un connaisseur à la recherche de truffes noires fraîches d’exception, vous avez la certitude de trouver tout ce dont vous avez besoin ici-même. Nous offrons la meilleure sélection de produits de truffes noires fraîches disponibles en ligne, livrés rapidement et directement chez vous. Nous offrons aussi un ensemble complet d’informations et de ressources sur ce trésor gastronomique. Découvrez le plaisir et l’enchantement des truffes sur Truffes.com



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