Did you know?
In order to identify species of truffles, sophisticated DNA techniques are used. You can also examine a truffle under a microscope. If the spores show tiny spines on the surface and the color is dark, it means they are indeed truffles, if the surface looks honeycombed, the “truffle
black truffle oil is great;
subtle + sophisticated AND ... so easy to use!
a home run if you want to make an impression
— Clyde Designs
I left France 15 years ago for the Silicon Valley.Let me state it clearly, it's not for culinary reasons that I moved ...
Food is so important to us French people!
I miss so much the taste of those black truffles we grow at home!
Hmmmmmm, that truffle omelette with a good bottle of Château Gruaud-Larose (it's a Bordeaux "Grand Cru"). Felt like home!!! Thank you wwww.truffes.com , thank you so much.
Count on it, I'll be back soon!
— Jacques, Palo Alto, CA
Ne soyez pas dupe et sachez reconnaître les truffes
Pendant des siècles, la rareté des productions et la demande croissante ont fait de la truffe un objet de convoitise, d’ambition et même de cupidité. Bien que des réglementations strictes et des lois aient été mises en oeuvre ces quelques dernières années – rendant ainsi la triche plus difficile pour les producteurs ou entrepreneurs malhonnêtes – la fraude reste possible et elle est, hélas, courante dans de nombreux pays.
Outre le risque d’acheter de fausses truffes, les similarités entre certaines espèces peuvent porter à confusion pour un consommateur non averti. Les grossistes, producteurs, connaisseurs, comme les chefs et restaurateurs, et quiconque entend s’engager dans cet univers complexe de la truffe, doit être capable de distinguer et d’identifier les espèces ainsi que leurs saisons, à quel moment elles devraient être présentes sur le marché et leurs origines. Cela évite d’acheter le mauvais type de truffes et ainsi perdre son temps et son argent. Et cela évite sans aucun doute de nombreuses expériences culinaires décevantes !
Techniques
Qu’elles soient fraîches ou cuisinées, il y a une technique simple et courante utilisée pour identifier les truffes par rapport aux champignons similaires ou végétaux (parfois « déguisés ».
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