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Apprenez à reconnaître les truffes | Truffes
Truffes: French word for "Truffles" . [t?yf] Noun, plural form.
Round fungus which grows underground, prized as a culinary delicacy, especially in France.

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Meet The Truffle
Apprenez à reconnaître les truffes

Did you know?
In order to identify species of truffles, sophisticated DNA techniques are used. You can also examine a truffle under a microscope. If the spores show tiny spines on the surface and the color is dark, it means they are indeed truffles, if the surface looks honeycombed, the “truffle

black truffle oil is great; subtle + sophisticated AND ... so easy to use! a home run if you want to make an impression
Clyde Designs

invited to one of those classy Saturday night Beacon Hill's dinners; everyone would come with their usual flowers. We brought a 0.45 Oz jar of winter black truffles. Next day hostess texts me: "Thank you for the truffles, the most elegant dinner present I've ever been offered!" Ben L., Weston, MA 02493
Ben L., Weston, MA 02493

Ne soyez pas dupe et sachez reconnaître les truffes

Pendant des siècles, la rareté des productions et la demande croissante ont fait de la truffe un objet de convoitise, d’ambition et même de cupidité. Bien que des réglementations strictes et des lois aient été mises en oeuvre ces quelques dernières années – rendant ainsi la triche plus difficile pour les producteurs ou entrepreneurs malhonnêtes –  la fraude reste possible et elle est, hélas, courante dans de nombreux pays.

Outre le risque d’acheter de fausses truffes, les similarités entre certaines espèces peuvent porter à confusion pour un consommateur non averti. Les grossistes, producteurs, connaisseurs, comme les chefs et restaurateurs, et quiconque entend s’engager dans cet univers complexe de la truffe, doit être capable de distinguer et d’identifier les espèces ainsi que leurs saisons, à quel moment elles devraient être présentes sur le marché et leurs origines. Cela évite d’acheter le mauvais type de truffes et ainsi perdre son temps et son argent. Et cela évite sans aucun doute de nombreuses expériences culinaires décevantes !

 

 

Techniques

Qu’elles soient fraîches ou cuisinées, il y a une technique simple et courante utilisée pour identifier les truffes par rapport aux champignons similaires ou végétaux (parfois « déguisés ».



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