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Saisons des truffes | Truffes
Truffes: French word for "Truffles" . [t?yf] Noun, plural form.
Round fungus which grows underground, prized as a culinary delicacy, especially in France.

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Meet The Truffle
Saisons des truffes

Did you know?
The most sought-after truffles are harvested during the winter, followed in popularity and price by those found in the summer

invited to one of those classy Saturday night Beacon Hill's dinners; everyone would come with their usual flowers. We brought a 0.45 Oz jar of winter black truffles. Next day hostess texts me: "Thank you for the truffles, the most elegant dinner present I've ever been offered!" Ben L., Weston, MA 02493
Ben L., Weston, MA 02493

black truffle oil is great; subtle + sophisticated AND ... so easy to use! a home run if you want to make an impression
Clyde Designs

Comme les autres végétaux ou champignons, les truffes se développent et ne se récoltent qu’à certaines périodes spécifiques de l’année. Leur courte durée de conservation, quand elles sont fraîches, exige une consommation rapide. Les cultures sont sensiblement affectées par les variations climatiques et de multiples autres facteurs naturels. Enfin, parce qu’il est virtuellement impossible de les cultiver en vastes quantités, elles font surtout l’objet de chasses.

 

Tout cela rend leur disponibilité difficile à prévoir et contribue au mythe qui entoure chaque saison des truffes, notamment les truffes noires d’hiver. C’est le moment où des villages entiers (et même des régions entières) mettent leurs espoirs à l’épreuve, en recréant traditions et rituels ancestraux. Ils se rassemblent pour honorer et revendiquer leur part, sur un marché d’une extrême compétitivité.

Les truffes les plus recherchées sont récoltées en hiver puis, en termes de popularité et de prix, suivent celles que l’on trouve en été. Il existe plusieurs espèces qui sont considérées comme des truffes d’hiver ou d’été. Les plus importantes sont les suivantes :

  • La Truffe Noire du Périgord
    La Truffe Noire (Tuber Melanosporum) est récoltée de fin novembre à début mars (dans l’hémisphère nord).
  • La Truffe Blanche Italienne
    La Truffe Blanche (Tuber Magnatum) se trouve entre le mois d’août et le mois de janvier.
  • La Truffe de Bourgogne ou Truffe d’Été
    La Truffe d’Été (Tuber Aestivum) est récoltée d’ordinaire entre le mois de septembre et la fin décembre.
  • La Truffe d’Hiver
    La Truffe d’Hiver (Tuber Brumale) est une variété de truffe moins noire, récoltée à la même période que dans le Périgord noir.

 

Découvrez aujourd’hui l’enthousiasme et l’esprit d’anticipation de la culture de la truffe, ici-même sur Truffes.com



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