Les truffes noires fraîches sont un peu chères mais cela ne signifie pas que seuls les privilégiés méritent de manger les chefs-d’oeuvre qui les utilisent en tant qu’ingrédient. Afin de profiter d’un plat qui mêle en toute simplicité la richesse des truffes aux saveurs originales, les truffes sont utilisées, dans ce plat, pour la préparation d’une sauce pour les pâtes. Les truffes noires finement rasées sont utilisées à des fins de garniture.
Il est vivement conseillé d’utiliser des pâtes fraîches pour cette recette, puisque cela vous permet non seulement d’obtenir une texture souple et lisse mais aussi de faire en sorte que la sauce soit facilement absorbée. Les truffes noires viennent des mois froids, de décembre à février, et s’achètent facilement dans les épiceries. Pour cette recette spécifique, nous vous conseillons de choisir les truffes sous la forme d’huile. La texture est plus douce et l’arôme est plus léger.
Recette
Le temps de préparation pour ce plat est de 30 minutes au total et le temps de cuisson est de 15 minutes. La recette est pour 2 personnes en tant que plat principal et pour 3 personnes si elle est servie en entrée.
Sel au goût
55 g de truffes noires fraîches
30 ml d’huile d’olive extra-vierge
30 g de beurre doux
5 filets d’anchois (secs et émincés)
1 pincée de piment rouge
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
450 g de pâtes tagliatelle ou fettuccine
60 g de pecorino ou de parmesan
Instructions :
Prenez une grande casserole d’eau et salez. Faites chauffer pour porter à ébullition. Prenez les truffes et, après en avoir émincé la moitié, mettez le reste de côté. Dans une grande poêle à frire, mettez l’huile et le beurre. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre commence à mousser. Ajoutez ensuite les anchois, le piment rouge, les truffes émincées le poivre noir et de l’ail. Après avoir ajouté tous ces ingrédients, faites-les cuire tout en remuant constamment. Au bout d’une minute environ, vous pourrez sentir une odeur agréable. Cela vous indique qu’il est temps de retirer la poêle du feu. Mettez de côté. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajoutez les pâtes. Faites cuire jusqu’à ce que les pâtes ramollissent, ce qui demande environ 2 minutes. Transvasez ensuite les pâtes dans une poêle à frire, avec la sauce, en utilisant des pinces. Ajoutez une tasse de l’eau des pâtes à la sauce, jusqu’à ce que celle-ci commence à s’épaissir et que les pâtes en soient complètement enduites. Continuez à ajouter de cette eau avec une cuillère jusqu’à obtention de la consistance désirée pour la sauce. Retirez la poêle du feu. Ajoutez le fromage dans la poêle et remuez les pâtes jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Goûtez les pâtes et assaisonnez avec poivre noir et sel à votre goût. Pour servir, séparez les pâtes en 4 ou 6 bols et garnissez avec le reste des truffes finement coupées ou rasées. Servir immédiatement.
Commencez à cuisiner dès maintenant ! Il est temps de transformer votre salle à manger en paradis gastronomique.