Les truffes noires connaissent un immense succès à travers le monde. Dans pratiquement tous les foyers, il y a des passionnés de cuisine qui tentent d’incorporer ce remarquable ingrédient dans leurs recettes et la raison est simple. Elles offrent aux plats une richesse unique en apportant la noblesse qui leur convient.
Cette recette de canard est un classique intemporel français et c’est un chef d’oeuvre qui dévoile le goût délicieux de la viande sous son meilleur jour. Cette entrée impressionnante et irrésistible est l’une des quelques rares recettes alliant la saveur à la beauté. Servi avec des pommes de terre, ce plat est la promesse de faire sensation auprès de vos invités.
Recette
Cette recette est pour 6 personnes et le temps de cuisson est de 30 minutes.
500 g de pommes de terre
30 ml de crème fraîche et quelques gouttes de citron
500 g de cuisses de canards confites
50 g de beurre doux
1 gousse d’ail émincée
56 carrés de pâte wonton
28 feuilles de persil
30 ml d’huile de truffe blanche
30 ml de crème de truffe blanche
Instructions
Coupez les pommes de terre en quartiers après les avoir épluchées. Mettez-les dans une casserole d’eau froide qui dépasse les pommes de terre de 5 cm. Faites frémir les pommes de terre dans l’eau environ 15-20 minutes et une fois qu’elles sont tendres, videz l’eau dans une passoire. Remettez les pommes de terre dans la casserole et faites chauffer à feu doux. Secouez la casserole pour faire partir toute l’eau. Utilisez un presse-purée pour faire passer les pommes de terre dans un saladier. Ajoutez-y la crème. Battez après avoir ajouté poivre et sel au goût.
Ensuite, ôtez la peau des cuisses de canard et coupez-les en morceaux d’environ 2 cm de long. Prenez une petite poêle et faites cuire la peau dans 15 g de beurre à feu très doux. Remuez constamment jusqu’à ce que la peau soit croustillante et utilisez une cuillère pour transvaser la peau craquelée dans un torchon afin d’absorber l’huile.
Détachez la viande des os et coupez finement. Ajoutez l’ail à la graisse qui reste dans la poêle et faites cuire à feu doux. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que cela ramollisse. Mettez ensuite la viande dans la poêle et faites cuire tout en remuant. Ajoutez sel et poivre à votre convenance. Ajoutez ensuite le mélange de viande au mélange de pommes de terre et laissez refroidir. La farce peut être préparée un jour à l’avance. Conservez la farce couverte et au frais.
Posez un carré de pâte sur une surface farinée. Déposez une cuillère de farce au centre avec une feuille de persil dessus. Après avoir nettoyé les côtés de la pâte avec quelques gouttes d’eau, mettez un autre carré de pâte par-dessus et appuyez pour faire sortir l’air. Retirez l’excès de pâte et confectionnez vos ravioli de cette façon. Utilisez une bouilloire pour faire bouillir de l’eau salée. Faites cuire les ravioli 2 minutes. Lorsqu’elles sont tendres et remontent à la surface, mettez-les sur un torchon pour éponger l’eau. Pendant ce temps, mettez le beurre dans une poêle et lorsqu’il brunit, retirez du feu et ajoutez la crème et l’huile de truffe.
Disposez 4 à 5 ravioli dans une assiette avec la sauce aux truffes. Garnissez les assiettes avec des feuilles de persil et les peaux craquelées du canard.