Le bœuf est la viande la plus délicieuse de toutes. Le bœuf est tendre et savoureux et quand il est associé à d’autres ingrédients, vous obtenez un plat qui promet de combler toutes les envies. Si vous envisagez de servir du bœuf à vos invités lors d’un prochain repas, et que cherchez une recette qui ne soit pas seulement délicieuse mais qui offre aussi une belle présentation, vous êtes au bon endroit. Révélant les saveurs authentiques de la viande, cette recette est simple et facile à réaliser et pourtant exceptionnellement délicieuse.
Le bœuf est l’une des viandes les plus populaires au monde. On trouve un nombre quasiment infini de recettes au bœuf et c’est la preuve de sa popularité. Lorsqu’il est cuit soigneusement, l’ingrédient à lui seul transforme un repas banal en un repas d’exception. Si vous êtes prêt à montrer vos talents de chef, il n’y a rien de mieux pour cela que de choisir ce chef d’oeuvre. Alors, allons-y, car il est temps d’apporter une touche de magie à votre repas.
Recette
Cette recette est pour 10 personnes. Le temps de cuisson est de 120 minutes et le temps de préparation est de 60 minutes.
Ingrédients
Pour le bœuf saisi
900 g de bœuf
200 ml d’huile d’olive
150 ml de beurre
20 g de thym
200 ml de jus de tomates
500 g de foie gras
200 g de haricots verts
200 g de maïs
100 g d’échalote
500 g de purée de pommes de terre
Pour le bœuf braisé
1 kg de bœuf
200 g de carottes
100 g de poireaux
100 g d’oignons
8 l de bouillon de bœuf
20 g de thym
Sel au goût
Poivre au goût
Pour garnir
100 g de maïs soufflé
100 ml d’huile de tomate
30 ml d’huile de truffe
Instructions
Pour le rumsteck cuit sous-vide
Utilisez du sel et du thym pour faire mariner le bœuf. Mettez-le sur le feu et saisissez pendant quelques minutes à feu moyen. Faites mariner à nouveau un moment avec du thym, du romarin, de l’ail. Faites chauffer le four à 55°C et faites cuire le bœuf pendant une heure.
Pour faire la Sauce Hollandaise Fruit de la Passion
Mixez les ingrédients ensemble pour réaliser la sauce. Gardez au chaud.
Pour le Sauté de Champignons
Faites sauter les champignons avec les ingrédients et assurez-vous que l’assaisonnement enrobe généreusement le mélange de champignons.
Pour les Migas aux Truffes
Ajoutez de la farine de malt à l’huile de truffe et mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture de type crumble. Mettez le mélange dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit sec et saupoudrez du crutomat.
Pour la Mousseline de Carottes
Mettez de la crème dans une casserole et ajoutez pommes de terre et carottes. Portez le mélange à ébullition ou jusqu’à ce que les légumes ramollissent et, avec un mixeur, faites une purée. Assaisonnez à votre goût.
Capelli d’Angelo au Pesto
Ajoutez du pesto et l’assaisonnement à des pâtes de type cheveux d’ange.
Mijoté de Légumes
Mettez les légumes dans une poêle et ajoutez des herbes. Faites les sauter et ensuite, ajoutez le pesto.
Bœuf Braisé
Faites mariner le bœuf assaisonné avec des herbes et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez herbes séchées et jus de tomate jusqu’à ce qu’il se dégage une odeur agréable. Ajoutez le bouillon de bœuf et la farine et faites braiser doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre. Conservez le bœuf braisé dans son jus pour servir plus tard.
Pour servir
Pour servir, prenez une assiette et déposez la mousseline de carottes à la cuillère sur le côté. Déposez la viande par dessus avec les champignons sautés. Versez la sauce hollandaise sur le côté après l’avoir garnie avec les Migas, et de l’autre côté, disposez les cheveux d’ange avec le mijoté de légumes par dessus. Enfin, déposez le bœuf braisé.