Si vous recherchez une entrée pleine de sensualité pour épater vos invités, vous êtes exactement au bon endroit. Avec un peu d’aide pour tirer le meilleur parti de vos talents de cuisinier, il est temps de sublimer l’expérience gustative de vos convives et de les faire devenir de véritables fins gastronomes. Ce ballotin sera assurément un succès et il sera servi avec une succulente gelée au vin. C’est le préambule parfait à un généreux festin inoubliable.
Recette
Cette recette est pour 6 personnes. Le temps de cuisson est de 20 minutes et le temps de préparation est de 40 minutes.
500 g de foie gras
Poivre noir au goût
30 g de truffe noire
5-6 feuilles de salade
Huile de noisette pour l’assaisonement
Ingrédients pour la gelée de Gewürztraminer
1 feuille de gélatine
300 ml de Gewurztraminer
Sel au goût
Instructions
Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le se réchauffer un peu à température ambiante. Assurez-vous que le foie gras soit un peu souple. Quand c’est le cas, prenez un couteau aiguisé afin de dénerver le foie gras avec. Le but est de faire partir toutes les veines qui sont encore visibles. Ouvrez le foie gras et utilisez du poivre moulu frais et du sel pour assaisonner. Prenez un épluche-légumes et rasez finement la truffe noire, le long de l’intérieur du foie gras. Étalez un large morceau de film alimentaire au-dessus de votre surface de travail et déposez le foie gras dessus. Il est important de signaler ici que ce film devrait faire environ 46 centimètres de large. Maintenant, recouvrez le foie gras avec le film de sorte que le foie gras soit complètement enveloppé et soit de la même forme qu’une saucisse. En écrasant soigneusement les extrémités du film, prenez soin d’envelopper 3 fois le foie gras, et de façon très serrée. Les bords du film devraient être fermement repliés sur le ballotin de foie gras.
Prenez un autre morceau de film alimentaire et répétez le processus. Enveloppez d’abord dans le film, ensuite avec du papier aluminium et faites attention à ce que le film et le papier fassent 46 centimètres de large. Lorsque vous aurez terminé, aucune des couches de films alimentaire ne devrait être visible.
Prenez à présent une grande casserole et remplissez d’eau. Avec un thermomètre de cuisine, faites chauffez l’eau jusqu’à ce qu’il affiche 80⁰C. Ajoutez le ballotin de foie gras à l’eau chaude et laissez cuire environ 12 minutes en vous assurant que la température reste à 80⁰C. Maintenant, retirez le foie gras de la casserole et plongez-le dans l’eau froide. Une fois que le ballotin a refroidi, mettez-le au réfrigérateur pour laisser reposer. Préparez le ballotin 2 à 3 jours avant de servir, le temps nécessaire aux truffes pour s’imprégner dans le foie gras.
Pour confectionner la gelée, plongez la gélatine dans l’eau froide avec assez d’eau pour recouvrir complètement la gélatine. Une fois qu’elle a ramolli, versez l’eau en excès et transférez dans une casserole. Ajoutez 150 ml de gewürztraminer à la gélatine. Maintenant faites cuire à feu très doux en remuant constamment jusqu’à ce que la gélatine se soit complètement dissoute. Salez à votre goût après avoir versé le reste du vin. Laissez le mélange refroidir et versez dans des verres. Laissez refroidir.
Pour servir, coupez 6 tranches de ballotin d’1 cm d’épaisseur chacune. Ensuite, retirez le film et le papier aluminium.