Le Velouté de Céleri est une soupe crémeuse dont la richesse promet de séduire les papilles. Servi en entrée, on le décrit souvent comme le velouté de la haute société. Traditionnellement connu pour mettre en appétit, le velouté de céleri est destiné à nettoyer le palais des convives avant le somptueux festin qui les attend. La soupe possède un goût profond et authentique et elle est souvent servie comme amuse-bouche dans des petites tasses.
Le velouté de céleri parsemé de flocons d’amandes grillées est un amuse-bouche. La soupe semble avoir atteint l’équilibre parfait entre le céleri et les noix qui viennent compléter la richesse qu’offre le velouté. Parce que la préparation est facile et sans obstacle technique, c’est tout ce dont vous avez besoin pour transformer un repas simple, chez vous, en un pur spectacle de raffinement. Entrée idéale, le velouté de céleri est le commencement royal que tout repas mérite. Voici la recette.
Recette
Le temps nécessaire à la préparation du velouté de céleri est inférieur à 30 minutes et le temps de cuisson est d’environ 10 à 30 minutes. La recette est pour 10 personnes.
4 tranches de lard non fumé ou lardons
400 ml de lait
1 céleri (pelé et coupé en dés)
400 ml de crème épaisse à 40% de M.G
Sel à votre goût
Poivre blanc à votre goût
30 ml d’huile de truffe blanche
1 truffe noire
Instructions :
Avant tout, préchauffez votre four. La température devrait être à 180⁰C. Prenez une plaque de cuisson et mettez-y les lardons. Prenez ensuite une autre plaque, pour la placer au-dessus de la première. Faites griller les lardons au four pendant environ 10 à 15 minutes. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et entièrement cuits. Sortez-les du four quand ils sont prêts et mettez-les de côté pour qu’ils refroidissent. Une fois refroidis, cassez-les en petits morceaux. Prenez une casserole et versez le lait puis ajoutez les dés de céleri. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Baissez alors le feu et laissez le lait et le céleri frémir pendant au moins 10 à 15 minutes. C’est le temps nécessaire pour que le céleri soit entièrement cuit. Versez le contenu de la casserole dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Il est alors temps d’utiliser une passoire (fine). Versez-y le céleri puis prenez une autre casserole pour y mettre la crème fraîche. Portez à ébullition et ensuite, ajoutez la purée de céleri que vous avez préparée. Vous pouvez alors retirer la casserole du feu. Assaisonnez la crème avec du poivre blanc et du sel. Ajoutez l’huile de truffe en dernier. Prenez soin de ne verser qu’une petite quantité d’huile à la fois et dosez selon votre préférence.
Pour le service, on recommande d’utiliser des tasses de cappuccino dans lesquelles vous verserez le velouté. Pour garnir, vous pouvez servir avec les morceaux croustillants de lard saupoudrés de truffe noire râpée. Il faut moins de 30 minutes pour préparer le velouté de céleri et le temps de cuisson est d’environ 10 à 30 minutes. La recette est pour 10 personnes.
N’attendez plus et réjouissez vos convives avec ce velouté de céleri qui vous vaudra de nombreux compliments.