Les Tagliatelles aux Marrons avec Sauce aux Champignons Sauvages et Truffe Blanche est une recette qui ne manque jamais de faire sensation. Offrant aux pâtes ses saveurs riches et parfumées, cette recette fait partie des favorites des cuisiniers. Une astuce pour commencer la recette : faire tremper les cèpes dans l’eau pendant presque deux heures afin de faire ressortir leur saveur si authentique.
Recette
Ingrédients pour les pâtes
50 g de farine de châtaignes
300 g de farine de blé
50 g de farine de semoule fine
10 ml d’huile d’olive extra-vierge
1 pincée de sel
4 oeufs
Ingrédients pour la sauce
5 ml d’huile d’olive extra-vierge
50 g de beurre salé
3 gousses d’ail pelées et hachées
100 g de cèpes (trempés 2 heures dans l’eau et séchés)
150 g de champignons sauvages (frais et coupés)
50 ml de vin blanc
Sel et poivre (moulu frais) au goût
Ingrédients pour servir
1 petit bouquet de persil frais (finement haché)
50 g de parmesan râpé
Huile de truffe au goût
1 demie truffe blanche rasée
Instructions :
Une machine à pâtes est nécessaire pour la fabrication des pâtes. Prenez un bol à mixer et filtrez la farine. Ajoutez ensuite le sel et l’huile d’olive et mixez la farine au robot, en ajoutant les œufs un par un, jusqu’à ce que la pâte soit prête. Farinez la surface de travail et mettez-y la pâte. Pétrissez environ 5 minutes jusqu’à ce que ce soit lisse. Quand la pâte est pétrie, roulez pour créer une boule et utilisez du film plastique pour l’envelopper. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes. Coupez ensuite la pâte en morceaux lorsqu’elle a refroidi. Aplatissez chaque morceau au rouleau pour obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm. Passez un morceau de pâte à la machine au réglage le plus large et répétez l’opération jusqu’à réaliser des pâtes rectangulaires et luisantes. N’oubliez pas de réduire le réglage d’un cran à chaque fois que vous faites passer un morceau de pâte à la machine. Utilisez maintenant un couteau aiguisé pour couper les plaques de pâte en de longues bandes de tagliatelles. Laissez les pâtes sécher sur un support pendant 30 minutes.
Pour faire la sauce, prenez une poêle à frire. Mettez-y le beurre et l’huile d’olive et placez sur feu moyen. Ajoutez ensuite l’ail et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doux mais ne le laissez pas brunir. Prenez un autre bol et videz l’eau des cèpes, puis mettez de côté. Ajoutez les cèpes et les champignons sauvages dans la poêle. Faites frire jusqu’à évaporation du liquide. Ajoutez le vin blanc et laissez le mélange frémir en remuant de temps en temps. Ajoutez l’eau évacuée des cèpes à ce mélange et laissez mijoter jusqu’à évaporation du liquide. Ajoutez sel et poivre au goût.
Pour cuire les pâtes, remplissez une casserole d’eau salée. Portez à ébullition. Ajoutez les pâtes et laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes. Utilisez une louche pour enlever de l’eau et égouttez les pâtes. Pour servir, commencez par ajouter la sauce aux pâtes puis ajoutez le parmesan et le persil. Ajoutez un peu de l’eau des pâtes et servez dans des bols après avoir versé un filet d’huile de truffe. Vous pouvez utiliser des copeaux de truffe blanche pour la garniture.