Est-ce que vous raffolez des fruits de mer ? Si la réponse est oui, alors cette recette sera pour vous, une oeuvre d’art culinaire. Correctement réalisée, cette recette aux saveurs singulières et à la texture exceptionnellement délicate sera l’incarnation du goût raffiné et de la fraîcheur. Essayez la recette suivante et vous saurez pourquoi on dit que les plaisirs de la table sont l’un des plus grands bonheur de l’humanité.
Recette
Cette recette est pour 8 personnes. Le temps de cuisson est d’1h45 minutes et le temps de préparation est d’1h30 minutes.
Ingrédients
Quantités des ingrédients
28 crevettes (non décortiquées)
1 pincée de sel
90 g de beurre doux
30 ml de cognac
30 ml de d’eau
8 filets de saumon
450 g de truffes noires
470 ml de vin blanc
120 ml de Chablis (vin blanc)
50 g d’échalote finement hachée
90 g de crème épaisse
3 g de maranta
10 ml de cognac
2 g de sel
1 pincée de poivre blanc
Instructions
Coupez la carapace de chaque crevette avec des ciseaux dans le sens de la longueur. Assurez-vous de laisser la dernière partie de la carapace intacte. Dénervez les crevettes en prenant soin de laisser la carapace en place. Lavez méticuleusement les crevettes et séchez-les délicatement. Saupoudrez de sel.
Prenez ensuite une poêle anti-adhésive et ajoutez-y le beurre. Faites chauffer à feu moyen pour faire mousser. Faites rissoler les crevettes dans le beurre en les tournant une ou deux fois. Assurez-vous simplement qu’elles soient bien cuites. Cela prendra environ 3 minutes. Mettez une passoire au dessus d’un bol et versez les crevettes napées de beurre. Lorsque les crevettes sont assez froides pour être manipulées, Enlevez les carapaces. Réservez les carapaces et le beurre. Mettez les crevettes non décortiquées au frais. Couvrez-les pour les utiliser plus tard.
Prenez une poêle et mettez-y les crevettes gardées de côté ainsi que du beurre. Faites fondre le beurre puis mettez dans un mixeur avec l’eau et le cognac. Hachez 2 minutes pour faire une purée. Versez le mélange dans une passoire au dessus d’un bol. Jetez les morceaux solides et mettez le beurre de crevettes au frais.
Recourbez les tranches de saumon de sorte que les côtés avec la peau soient à l’intérieur et utilisez de la ficelle pour conserver cette forme.
Rasez 48 copeaux de truffes et coupez le reste en morceaux. Réservez le liquide si vous utilisez des truffes en conserve.
Faites 6 fentes régulières sur les tranches de saumon avec la pointe d’un couteau. Insérez un copeau de truffe dans chacune d’elles. Salez le saumon puis laissez-le au frais. Enveloppez-le d’un film plastique pour qu’il soit prêt à être poché.
Faites revenir les échalotes et le Chablis de sorte que le vin se réduise à 60 ml pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la crème et faites rissoler. Faites passer le mélange à la passoire en ôtant les échalotes. Ajoutez le jus de truffe et les truffes émincées et faites cuire pour que la sauce se réduise à 60 ml pendant environ 5 minutes. Mélangez le cognac et la maranta à la sauce. Remuez constamment jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Cela prendra environ 2 minutes. Ajoutez poivre et sel.
Prenez une casserole et beurrez le fond. Mettez-y le saumon, le vin et assez d’eau pour recouvrir le poisson. Couvrez avec du papier sulfurisé. Faites bouillir l’eau à feu moyen. Baissez le feu et faites pocher pendant que le mélange frémit et que le poisson cuit entièrement. Cela prendra 10 minutes. Mettez le poisson sur un plat et retirez les ficelles.
Pendant ce temps, mettez les crevettes et la sauce dans une casserole et faites mijoter à feu doux. Ajoutez le beurre de crevette et remuez. Assaisonnez avec sel et poivre. Servez avec le saumon poché.