Soyez prêt à savourer le délicieux goût du poisson comme jamais. Le Saint-Pierre est un type de poisson célèbre que l’on trouve en Europe. Sa chair blanche et charnue est très appétissante quand elle est grillée. C’est la saveur unique de ce poisson se mariant parfaitement avec d’autres ingrédients qui en fait un grand favori en cuisine. Cette recette généreusement crémeuse et extrêmement succulente a des saveurs qui sont un pur bonheur. Voici comment faire pour préparer ce festin royal.
Recette
Cette recette est pour 4 personnes. Le temps de cuisson est de 12 minutes et le temps de préparation est de 30 minutes.
4 filets de Saint-Pierre (écaillés)
500 g de champignons sauvages (mélange)
12 petits poireaux coupés
12 très fines tranches de truffe noire
10 ml d’huile de truffe
4 tranches de citron
10 g de feuilles d’estragon
4-5 gousses d’ail
5-6 feuilles d’épinard
4 branches de thym
Ingrédients pour la Sauce au Beurrre
150 ml de vinaigre de vin blanc
150 ml de vin blanc
1 échalote émincée
1 bouquet d’estragon
3 grains de poivre noir
1 demi-gousse d’ail
50 ml de crème à 45% de M G
250 g de beurre doux (froid et coupé en dés)
Jus de citron au goût
Poivre blanc moulu frais au goût
Pour les pommes de terre
400 g de pommes de terre nouvelles
1 citron coupé en quartiers
6 bouquets de menthe
5 gousses d’ail
Instructions
Pour les pommes de terre
Prenez une casserole et ajoutez la menthe, l’ail, le sel, les pommes de terre et le citron. Ajoutez de l’eau froide de sorte que les pomme de terre soient immergées et portez à ébullition. Faites frémir jusqu’à ce que ce soit bien cuit ce qui demande environ 15 minutes. Quand les pommes de terre sont tendres, videz l’eau et ajoutez de la menthe, du jus de citron, du beurre et saupoudrez de sel et de poivre à votre goût.
Pour le poisson
Faites chauffer le four à 200⁰C. Prenez du papier de cuisson et coupez-le en grands carrés de 25 x 25 cm chacun. Coupez le papier selon la taille du poisson et n’oubliez pas de badigeonner le papier avec du beurre. Maintenant mettez un bouquet de thym, les tranches du citron et encore du beurre sur le papier et posez les poireaux dessus. Assaisonnez le poison avec sel et poivre et posez le sur les champignons, les poireaux et les épinards.
Mélangez les feuilles d’estragon et les champignons et après avoir versé un filet d’huile, disposez-les sur le poison et autour. Utilisez les copeaux de truffe noire et l’huile de truffe pour la garniture. Pliez les côtés du papier pour obtenir des tailles compactes et pour que la vapeur ne s’échappe pas pendant la cuisson au four. Avant de fermer complètement, ajoutez un peu d’eau.
Dans le four chauffé à 200⁰C et mettez le sac de poisson sur une plaque de cuisson. Faites cuire le poisson environ 12 minutes. Sortez-le du four. Mettez le sac sur un plat avec la sauce au beurre.
Pour la sauce au beurre
Prenez une poêle et mettez-y le vinaigre de vin blanc, l’ail, l’estragon, le vin blanc, l’échalote et le poivre. Faites cuire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Faites passer le mélange à la passoire (fine). Ajoutez la crème et les jus de poisson et faites bouillir en ajoutant le beurre petit à petit et continuez jusqu’à ce que vous ayez une crème de consistance légère. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre.