Saint-Jacques Sauvages avec Truffes Noires Réduites au Cognac et Purée de Haricots Blancs

Si vous recherchez un plat original et enthousiasmant, cette recette phénoménale sera bien plus qu’à la hauteur de vos espérances. Utilisant l’ingrédient le plus recherché de tous, les truffes noires, ce plat est une façon de faire honneur à  la présence de vos invités et de leur montrer votre appréciation. Offrez à vos convives, un plat qui capture parfaitement l’essence du raffinement.

Recette

Cette recette est pour 2 personnes. Le temps de cuisson est de 35 minutes.

Ingrédients

1 petite truffe noire ou 30 g
6 grandes coquilles St Jacques
200 g de haricots blancs
1 grande échalote
90 ml de cognac
30 ml de vin blanc sec
90 ml d’huile d’olive
60 g de beurre
1 oignon vert finement émincé

Instructions :

Prenez les haricots et rincez-les, la veille du jour de la cuisson. Prenez ensuite une casserole pour y mettre les haricots dans de l’eau et couvrez. Laissez la casserole pour permettre aux haricots de tremper toute la nuit. Videz le liquide le lendemain et rincez à nouveau les haricots avec de l’eau fraîche. Prenez une casserole remplie d’eau. Mettez-y les haricots et portez à ébullition. Laissez cuire et mijoter le mélange jusqu’à ce que les haricots soient tendres, ce qui demande une heure.

Ensuite, coupez les truffes. Vous pouvez utiliser une râpe à fromage, une mandoline ou un épluche-légumes pour obtenir des pièces régulières. Prenez une petite poêle et faites fondre 30 g de beurre dans 30 ml d’huile d’olive. Ajoutez-y la truffe coupée. Laissez frémir le mélange jusqu’à obtention d’une teinte brune. Cela sert à se débarrasser de l’odeur des truffes noires et à souligner leur généreuse et authentique richesse. Lorsque les truffes ont bruni, couvrez la poêle et mettez de côté.

Quand les haricots sont tendres, jetez le liquide de cuisson après en avoir mis environ 150 ml de côté. Écrasez les haricots en utilisant un blender ou un robot mixeur. N’oubliez pas d’ajouter le sel, le poivre, le cognac, le vin blanc et 15 ml d’huile d’olive lorsque vous réduisez les haricots en purée. Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, prenez une casserole et placez-la sur un feu très doux.

Coupez les échalotes et faites-les brunir dans 15 ml d’huile d’olive. Quand les échalotes ont bien bruni, ajoutez-les au mélange de truffes noires et d’huile. Remuez sans vous arrêter pour obtenir une consistance.

Prenez une poêle avec 30 ml d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les St Jacques à l’huile d’olive pendant 5 minutes de chaque côté. Lorsque vous en avez terminé avec les St Jacques, prenez des assiettes. Disposez un lit de purée de haricots sur les assiettes puis les St Jacques au-dessus. Utilisez du cognac pour déglacer la poêle et ajoutez-y le reste du mélange d’huile et de truffes noires. Retirez ensuite la poêle du feu. Ajoutez 30 g de beurre à la sauce dans la poêle. Les St Jacques sont ainsi enrobées avec la sauce, dans la poêle. Ajoutez également la sauce au mélange de haricots écrasés. Utilisez les oignons verts pour la garniture et servez immédiatement.