Rôti de Dinde au Jus de Truffe

Malgré le fait que la dinde soit considérée comme un plat simple à cuisiner, avec le jus de truffe, elle deviendra l’un des plats les plus délicieux que vous n’ayez jamais mangé. En tant que plat saisonnier, la dinde rôtie au jus de truffe est une manière parfaite de profiter d’un repas, qu’il soit formel ou plus convivial. Il est possible de préparer le jus pendant que la dinde est en train de cuire. Avec du thym, du persil, de l’ail et des kumquats pour la garniture, vous obtiendrez un véritable plaisir pour les yeux.

Recette

Cette recette est pour 12 personnes. Le temps de cuisson est d’une heure et le temps de préparation est de 30 minutes.

Ingrédients

Pour la dinde

Quantités des ingrédients
1 dinde de 5,5 kg (fraîche ou surgelée mais décongelée)
4 bouquets de thym
4 feuilles de sauge
4 gousses d’ail
1 oignon moyen en quartiers
30 g de beurre doux
15 g de gros sel
5 g de poivre noir moulu frais
240 ml d’eau

Pour le jus

Quantités des ingrédients
Huile à pulvériser
1 l d’eau
100 g d’oignon haché
50 g de carottes en morceaux
50 g de céleri en morceaux
6 grains de poivre noir
4 bouquets de persil
2 bouquets de thym
1 feuille de laurier
5 g de gros sel
5 g de poivre noir (moulu frais)
25 g de farine
8 ml d’huile de truffe

Instructions

Chauffez le four à 260°C. Pour préparer la dinde, retirez le cou et les abats et mettez-les de côté. Retirez toute la graisse. Prenez le thym, l’ail, l’oignon, les feuilles de sauge et mettez-les dans la cavité. Utilisez un fil de cuisine pour attacher les pattes de la volaille.

Commencez par détendre la peau à partir du cou de la dinde, des blancs et des pilons.Utilisez vos doigts pour pousser doucement entre la viande et la peau. Prenez un bol et mettez-y le beurre, du sel et du poivre. Mélangez le tout et frottez avec sous la peau. Levez les ailes et placez-les sous la volaille. Prenez une rôtissoire et ajoutez-y 240 ml d’eau. Placez la dinde dans la rôtissoire avec la poitrine tournée vers le haut. Faites cuire pendant 30 minutes à 260°C.

Baissez la température du four à 180°C et faites cuire pendant 90 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre ou que le thermomètre affiche 70°C. Sortez la dinde du four et laissez refroidir pendant 20 minutes. Retirez la peau avant de servir et réservez la sauce.

Pour préparer le jus, faites chauffer une casserole. Utilisez un pulvérisateur pour graisser. Ajoutez le cou et les abats préalablement réservés et faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que tout soit bruni. Ajoutez l’eau et les ingrédients restants. Diminuez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange se réduise de moitié. Cela prend environ 1 heure. utilisez une passoire pour filtrer le mélange dans un bol. Débarrassez-vous de tous les solides. Versez le mélange dans une casserole et assaisonnez avec sel et poivre.

Prenez un sac à fermeture hermétique. Mettez-y le jus et laissez reposer pour que la graisse remonte à la surface. Coupez un coin du sac et versez la sauce dans la casserole. Faites attention à ce que la couche de graisse ne tombe pas dedans. Jetez la graisse.  Ajoutez la farine et le bouillon à la casserole. Mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse et faites mijoter pour épaissir légèrement. Retirez du feu. Ajoutez de l’huile et mélangez. Servez la dinde avec le jus.