Si vous recherchez une recette de dinde, il est de temps de poser la volaille sur votre plan de travail et de commencer à frotter sous sa peau avec du beurre, fait à partir de truffes noires. Le résultat n’est pas seulement délicieux : vous n’aurez jamais rien goûté de tel de toute votre vie. Le beurre, servant de révélateur des saveurs de la truffe, humidifie également la viande de dinde et lorsqu’elle rôtit, sa peau devient croustillante. Etes-vous prêt à réaliser cette splendide recette ? Découvrez comment procéder.
Recette
Cette recette est pour 8 personnes. Le temps de cuisson est de 35 minutes.
Ingrédients
Quantités des ingrédients
Une dinde entière de 5 à 6 kg
1 litre de bouillon de volaille (chaud)
170 g de beurre mou de truffes noires
700 ml d’eau
470 ml de vin blanc (sec)
40 g de farine tout usage
Instructions
Chauffez le four à 230⁰C. Lavez entièrement la dinde et séchez-la avec du papier absorbant. Utilisez vos doigts pour détacher doucement la peau de la viande à partir de la cavité. Prenez soin de ne pas déchirer la peau. Prenez ensuite des morceaux de beurre de truffe et placez-les sous la peau, comme aux pilons ou aux cuisses. Massez la peau de l’extérieur pour vous assurer que le beurre a été étalé de façon homogène. Prenez ensuite un petit bol et mettez-y le sel et le poivre. Saupoudrez généreusement sur toute la peau de la dinde. Les bouts des ailes devraient être repliés sous la poitrine, la peau du cou devrait être pliée sous le corps et les pilons devraient être attachés avec de la ficelle.
Placez la dinde sur une plaque de cuisson et ajoutez l’eau. Quand la viande a rôti à 180°C pendant près d’une heure, rajoutez de l’eau. Utilisez un thermomètre à viande et continuez à faire rôtir la dinde jusqu’à ce qu’il affiche 75°C, pendant environ 2 heures.
Ensuite, faites pencher la dinde pour permettre au jus de rester dans le plat. Déposez la dinde sur un plat et laissez-la refroidir pendant 30 minutes et retirez toute la ficelle.
Faites passer le jus dans la poêle à travers une passoire et ôtez la graisse à l’aide d’un séparateur de graisse. Réservez la graisse. Prenez une poêle et mettez-y la graisse. Ajoutez des échalotes et faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez le vin à la poêle et faites frémir. Continuez à faire cuire jusqu’à ce que le mélange se réduise à 250 ml, ce qui prend environ 5-8 minutes.
Ajoutez le bouillon de dinde au jus dans la poêle de sorte que vous obteniez environ 1 litre. Ajoutez le mélange avec le vin et faites cuire jusqu’à ce que cela commence à bouillir. Utilisez une passoire pour filtrer le mélange, ôtez tous les morceaux solides et portez à ébullition.
Prenez le reste du beurre de truffes et ajoutez-le à la farine. Mélangez bien pour confectionner une pâte. Ajoutez-la à la sauce en train de bouillir et remuez jusqu’à ce que cela épaississe. Laissez mijoter tout en remuant toutes les 3 à 5 minutes. Ajoutez sel et poivre au goût.
Servez la dinde avec le jus.