Coupées à la française, les côtelettes de veau comprennent les os et la viande avec le cartilage. Elles font non seulement un plat visuellement attirant mais offrent aussi un plaisir gustatif difficilement imaginable. Les filets et les côtes peuvent aussi être utilisés pour réaliser cette recette. Toutefois, la saveur des côtelettes est sans équivalent et c’est pour cela qu’il est conseillé de les utiliser. Les feuilles de sauge utilisées pour la garniture doivent être cuisinées plusieurs heures à l’avance pour que l’huile dans laquelle on les fait frire soit imprégnée du goût et puisse être utilisée à d’autres fins. La viande sera servie avec une galette de pommes de terre créant ainsi un plaisir pour les yeux.
Recette
Cette recette est pour 2 personnes. Le temps de cuisson est de 45 minutes et le temps de préparation est de 20 minutes.
Ingrédients
Quantités des ingrédients
15 ml d’huile d’olive
2 côtelettes de veau
sel au goût
poivre au goût
Pour la sauce champignons
Quantité des ingrédients
30 ml d’huile d’olive
2,5 kg de champignons sauvages (mélange de champignons découpés)
10 g d’ail (finement haché)
180 ml de bouillon de bœuf ou de champignons
Pour la garniture
Quantités des ingrédients
60 ml d’huile d’olive
12 feuilles de sauge (fraîches)
Instructions
Chauffez le four à 220°C. Prenez une poêle et ajoutez-y l’huile. Mettez sur feu moyen. Utilisez du sel et du poivre pour assaisonner le veau. Faites cuire la viande environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ensuite mettez les côtelettes sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 8-12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, préparez la sauce champignons. Faites chauffer de l’huile dans une casserole. Ajoutez les champignons et faites frire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez-y l’ail et faites frire pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez le bouillon et laissez bouillir. Ajoutez de l’huile de truffe. Pour la garniture, faites chauffer une petite poêle. Mettez-y de l’huile et lorsque c’est chaud, ajoutez les feuilles de sauge et faites frire pendant 30 secondes ou jusqu’à ce quelles soient croustillantes. Enlevez l’huile à l’aide d’un papier absorbant. Servez la viande avec la sauce et les feuilles de sauge.
Pour faire la galette de pommes de terre
Ingrédients
Quantités des ingrédients
80 g de beurre
500 g de pommes de terre (pelées et tranchées)
poivre et sel au goût
Instructions
Chauffez le four à 220°C. Prenez une poêle et mettez-y 45 g de beurre pour la base. Disposez une couche de pommes de terre par dessus. Étalez les pommes de terre dans le beurre. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Disposez une autre couche de pommes de terre et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus aucune pomme de terre. Placez sur feu moyen et faites chauffer jusqu’à ce que la couche du dessous commence à brunir. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Prenez un papier sulfurisé pour couvrir les pommes de terre. Utilisez un couvercle qui soit bien ajusté sur le papier. Enfournez ces pommes de terre pendant 15 minutes. Retirez le papier et le couvercle. Faites à nouveau cuire au four pendant 30 minutes. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre s’attendrissent. Ôtez les graisses. Retournez la galette lorsque vous servez. Déposez les côtelettes par dessus et servez.