Si vous recherchez un plat succulent à préparer pour toute la famille, cette recette est idéale. Le homard n’ajoute pas seulement de la saveur au plat, il lui donne aussi cette note esthétique capable de transformer un simple repas en un véritable festival. En outre, les jus obtenus pendant la cuisson peuvent facilement servir de bouillon pour de nombreux autres plats à base de fruits de mer et offriront leur saveur caractéristique. Pour rehausser votre expérience gustative, assurez-vous de décortiquer le homard de la bonne façon.
Pour décortiquer parfaitement, il faut couper le homard en deux dans le sens de la longueur. Les pinces jointes au corps sont ensuite détachées en les faisant tourner. Séparez soigneusement les pinces des pattes. La petite partie de la pince est cassée et la chair peut être retirée. La coquille des pinces peut être jetée. Ensuite, il est temps de prendre la chair en cassant les pattes. La chair de la queue du homard sera retirée en dernier. La recette pour ce risotto à la truffe avec homard est détaillée ci-dessous.
Recette
Cette recette est pour 6 personnes. Le temps de cuisson est d’une heure et le temps de préparation est de 20 minutes.
Ingrédients
Quantités des ingrédients
45 g de beurre doux
250 g de champignons sauvages (coupés)
gros sel au goût
poivre noir (moulu frais) au goût
35 g de crème épaisse fouettée
250 ml de bouillon de légumes
100 g de fèves
100 g de maïs
8 petites branches de fenouil (épluché et coupé)
100 g de haricots verts
1 demi-oignon blanc (émincé)
1 gousse d’ail (émincée)
3 bouquets de thym
500 g de riz arborio
20 g de parmesan fraîchement râpé
10 g de persil frais (haché)
20 g de truffe noire (fraîche et finement tranchée)
2 tomates (sans pépins et coupées en cubes)
500 g de chair de homard cuite
Instructions
Prenez une petite poêle et ajoutez 15 g de beurre. Faites fondre à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites frire jusqu’à ce qu’ils ramollissent et dégagent un arôme agréable. Cela prendra 3 minutes. Ajoutez sel et poivre au goût et réservez.
Mettez la crème dans un bol et fouettez jusqu’à ce que la consistance soit épaisse. Couvrez ce bol et mettez au frais jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Prenez une casserole et versez le bouillon. Portez à ébullition. Faites blanchir les légumes puis réservez ce mélange.
Placez une poêle profonde sur un feu doux. Faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez-y ail, oignon et thym. Faites cuire jusqu’à ce que l’ail et l’oignon deviennent transparents. Retirez le thym de ce mélange. Ajoutez le riz et mélangez pour que celui-ci soit bien nappé de beurre. Ajoutez-y une louche de bouillon. Faites cuire jusqu’à ce que le riz absorbe le bouillon. Ajoutez une autre louche. Continuez à faire cuire de cette façon en ajoutant du bouillon petit à petit. Remuez fréquemment et faites cuire jusqu’à ce que le riz ramollisse. Cela devrait prendre environ 25 minutes.
Ajoutez à cette poêle, la chair de homard, le beurre restant, les légumes et le fromage. Mélangez bien. Ajoutez la crème fouettée, les truffes noires, les tomates et le persil. Assaisonnez avec sel et poivre. Utilisez des copeaux de truffes pour garnir et servez immédiatement..