Le Risotto de Céleri est un plat qui n’a pas besoin d’être présenté. En incorporant des truffes noires et du céleri, il se révèle comme un délice au goût si remarquable qu’il vous transporte au paradis. Les truffes noires sont le point fort de ce plat et si les truffes ne sont pas si jolies à regarder, elles sont l’un des aliments les plus succulents au monde, et des plus chers. En dépit des nombreux efforts pour cultiver ce champignon dans différentes parties du monde, on le trouve principalement à l’état sauvage, autour des racines de tilleuls, noisetiers et chênes.
Le risotto de céleri est un plat français très populaire et le duo exquis des truffes et du céleri donne un plat qui ne manque jamais de séduire quiconque le goûte. Le risotto de céleri est réputé pour être un excellent plat principal. Réjouissant des millions de personnes à travers le monde, le risotto de céleri donne vie à l’idée de repas raffiné dont on peut profiter directement chez soi.
Recette
La préparation prend moins de 30 minutes. La cuisson demande plus de 2 heures et la recette est pour 4 personnes.
1 tête de céleri
50 ml de vinaigre de vin blanc
500 g de bigorneaux
500 ml de bouillon de poulet
50 g de beurre
1 truffe noire (finement hachée)
150 g de mascarpone
150 g de parmesan
150 ml de bouillon de poulet réduit
1 pamplemousse (pelé et en tranches)
1 céleri (seulement les feuilles)
Instructions :
Prenez le céleri. Nettoyez, pelez et mettez les pelures de côté. Hachez grossièrement les 500 g de la chair des céleris. Coupez le reste du céleri en très petits morceaux ayant la forme de dés. Leur taille devrait être plus ou moins comme celle des grains de riz. Prenez ensuite une casserole que vous remplissez de 500 ml d’eau. Ajoutez les pelures de céleri dans l’eau et portez à ébullition. Faites ensuite mijoter pendant environ 30 minutes. Utilisez une passoire fine pour égoutter les pelures de céleri et mettez le bouillon de côté. Faites ensuite bouillir de l’eau salée dans une casserole. Quand l’eau bout, ajoutez le céleri haché et laissez frémir pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse. Égouttez l’eau et mettez le céleri haché dans un robot ménager. Ajoutez 50 ml du vinaigre de vin blanc au robot et mixez pour obtenir une purée fine. Passez à nouveau à la passoire. Prenez une autre casserole d’eau salée et faites cuire les bigorneaux dans l’eau bouillante pendant une minute après avoir ajouté le vinaigre de vin blanc. Évacuez toute l’eau des bigorneaux. Utilisez la coquille pour ôter les opercules. Recouvrez les bigorneaux du bouillon de poulet dans une casserole. Faites cuire et mijoter, environ 45 minutes. Prenez une poêle anti-adhésive et faites-la chauffer. Ajoutez le beurre et les dés de céleri et faites cuire une minute. Ajoutez un peu de bouillon de céleri comme si vous faisiez un risotto. Quand vous voyez que le bouillon a été absorbé, mettez-en plus et continuez jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Cela prend à peu près 5-6 minutes. Ajoutez la truffe et faites cuire une minute. Une fois que c’est cuit, ajoutez le parmesan, le bouillon de poulet réduit et le mascarpone. Ajoutez les bigorneaux et remuez.
Pour servir, présentez la purée de céleri dans une assiette creuse en plaçant le risotto dessus. Garnissez avec les tranches de pamplemousse et une petite feuille de céleri en dernier.