Les truffes ont le pouvoir d’éveiller vos sens. Avec leurs formes absurdes et leur goût surnaturel, elles ont le pouvoir de rendre n’importe quel plat savoureux et esthétiquement plus attirant. Que l’on aime les pâtes ou le risotto, imaginer ces incroyables truffes chatouiller ses papilles, c’est une scène que tout le monde voudrait vivre encore et encore. Une caractéristique unique des truffes, c’est qu’elles peuvent apporter sans effort à un plat, tout le raffinement dont on pourrait rêver. Préparer un plat savoureux pour vos invités est un art et les truffes sont là pour vous aider, vous, l’artiste.
Le Risotto aux Truffes et au Vin Rouge avec sa Sauce Parmesan est l’un des plats italiens dont on parle le plus à travers le monde. Avec une saveur à tomber à la renverse, ceux qui l’ont goûté en font l’éloge, témoignant ainsi de sa popularité indestructible.
Recette
Cette recette est pour 6 personnes et le temps de cuisson est de 30 minutes.
Ingrédients pour la sauce
15 g de beurre
1 petit poireau coupé (seulement la partie blanche)
1 bulbe de fenouil coupé
1 demi oignon coupé
1 demie tête d’ail
5 ml de purée de tomate
680 g de croûtes de parmesan coupées en cubes de 5 cm
2 branches de thym frais
2 bouquets de persil frais
2 litres d’eau
Ingrédients pour le Risotto
4 branches de thym frais
2 bouquets de persil italien frais
2 feuilles de laurier
Grains de poivre noir
5 g de graines de fenouil
470 ml de bouillon de poulet
470 ml de bouillon de bœuf (sans sel)
120 g de beurre
1 gousse d’ail émincé
30 g d’oignons émincés
380 g de riz Carnaroli
450 ml de Pinot noir
170 g de beurre de truffe blanche
15 ml de vinaigre de vin rouge
40 g de ciboulette fraîchement émincée
40 g de persil italien fraîchement émincé
Instructions
Préparation de la Sauce Parmesan
Prenez une poêle et faites fondre le beurre à feux doux. Ajoutez le fenouil, l’ail les poireaux et l’oignon. Battez jusqu’à ce que les végétaux soient tendres, ce qui demande environ 5 minutes. Versez la purée de tomate dans le mélange et faites cuire environ 2 minutes jusqu’à voir le fond de la poêle brunir. Maintenant ajoutez le thym, le persil et le fromage. Ajoutez un peu d’eau et lorsque cela arrive à ébullition, baissez le feu. Faites mijoter le mélange pendant 2 heures en remuant de façon régulière à quelques minutes d’intervalle. Utilisez une passoire pour trier la nourriture solide. Mettez le bouillon dans la poêle et faites bouillir jusqu’à ce qu’il se condense à 355 ml, pendant 15 minutes. Ajoutez sel et poivre à votre goût. Chauffez avant d’utiliser et remuez pour mélanger.
Préparation du Risotto
Prenez une toile à fromage et mettez-y le thym, le persil, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines de fenouil. Serrez les extrémités et fermez avec de la ficelle. Prenez une casserole et ajoutez les bouillons de bœuf et de volaille. Laissez mijoter le mélange avec un couvercle. Prenez une autre casserole pour y mettre le beurre et le faire fondre. Ajoutez-y l’ail, l’oignon et les herbes. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse. Mettez le riz dans le mélange et remuez pour l’imprégner. Versez le vin et cuisez à feu vif. Faites cuire le mélange jusqu’à ce qu’il s’assèche. Maintenant, versez le mélange de bouillons. Ne versez que 200 ml à la fois. Ajoutez le bouillon quand celui que vous venez de verser a été absorbé. Remuez de temps en temps. Le riz devrait être tendre mais pas trop mou. Ensuite, ajoutez le persil, le beurre de truffe, la ciboulette et le verjus. Fouettez jusqu’à ce que le beurre fonde et assaisonnez avec poivre et sel.
Lorsque vous servez, mettez le risotto dans des bols et versez le bouillon autour.