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This Truffle Risotto with Parmesan Croutons recipe listed in the catalog of the Web site http://www.truffes.com yields 8-10 servings. The prep time is about 10 minutes.
Ingrédients
15 ml d’huile d’olive
Sel
Poivre noir (moulu frais)
10 g d’ail haché
150 g de mélange de champignons, comme des pleurotes, chanterelles, shiitakés hachés et nettoyés (environ 475 ml)
60 ml de crème épaisse
35 g d’oignons verts hachés, uniquement la partie verte
Truffe noire moyenne pour le rasage
190 g d’oignons hachés
Poivre blanc (moulu frais)
1,2 litre de fond de volaille
450 g de riz Arborio
15 g de beurre
45 g de parmesan fraîchement râpé
30 ml d’huile de truffe blanche
Préparation
Faites chauffer l’huile dans une très grande poêle à sauter, à feu moyen. Ajoutez les oignons. Assaisonnez le mélange avec poivre et sel, et faites cuire en remuant de temps à autre. Saisissez le mélange jusqu’à ce que les oignons ramollissent légèrement, pendant 3 minutes environ. Ajoutez l’ail et le fond de volaille. Faites bouillir et baissez à feu moyen, puis laissez mijoter pendant 6 minutes environ. Ajoutez le riz puis laissez mijoter 10 minutes, en remuant constamment. Ajoutez les champignons et continuez à faire mijoter tout en remuant, jusqu’à ce que ce soit bouillonnant et crémeux, environ 8 minutes. Incorporez l’huile de truffe, les oignons verts, le fromage, la crème et le beurre. Laissez mijoter 2 minutes tout en remuant. Retirez du feu. Placez le risotto dans des bols peu profonds. Ensuite, garnissez avec les truffes râpées et des croûtons. Visitez le catalogue du site http://www.truffes.com pour réaliser cette superbe recette.
Croûtons de Parmesan :
15 ml de jus de citron frais
5 ml de moutarde de Dijon
Sel
Poivre noir (moulu frais)
10 tranches de pain blanc vieux d’un jour, sans la croûte
1 oeuf
215 ml d’huile végétale
Une touche de sauce pimentée
90 g de Parmesan fraîchement râpé
15 ml d’huile de truffe blanche
Préchauffez le four jusqu’à 180°C. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un blender ou un robot ménager, mixez le jus de citron et l’œuf pendant 10 secondes. En mixant, incorporez lentement l’huile végétale. Cela va s’épaissir. Ajoutez le sel, la sauce pimentée et la moutarde et appuyez une ou deux fois pour bien mélanger. Videz à la cuillère dans un petit bol puis ajoutez l’huile de truffe, le poivre et le fromage. Bien mélanger. Coupez chaque tranche de pain en diagonale pour former 2 triangles. Répartissez environ une cuillère à soupe de votre mélange sur chaque triangle. Placez les triangles sur une plaque de cuisson et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Servez chaud. Visitez le site http://www.truffes.com pour plus de recettes surprenantes.
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