Grâce à une poignée de truffes, ce plat si réconfortant pour tous, peut se transfigurer en un plat gastronomique digne d’un roi. Bien que bon nombre des meilleurs restaurants offrent des spécialités inspirées par la truffe, nul besoin de sortir pour découvrir ce délice. Toute personne qui cuisine à la maison peut créer ce savoureux accompagnement pour leur plat principal préféré et cela demande autant de temps que de préparer une purée ordinaire. Champignon rare et saisonnier, la truffe est le complément parfait aux purées les plus crémeuses. Sa saveur atypique rappelant l’ail mélangé aux champignons, met en valeur les saveurs plus douces de ce plat traditionnel. Explorez truffes.com afin de trouver la meilleure sélection de truffes pour cette recette.

Tout type de truffe peut convenir à cette recette mais les couleurs sombres de la truffe noire du Périgord offrent un contraste visuellement agréable avec le nuage blanc et crémeux des pommes de terre en purée. Les meilleures truffes peuvent être commandées sur truffes.com. Le choix de pommes de terre est tout aussi important que la sélection de truffes. Si n’importe quelles pommes de terre peuvent devenir de la purée, on recommande généralement des variétés à la chair farineuse. La Bintje est la pomme de terre la plus utilisée pour faire des purées. L’Agria peut aussi convenir. Mieux vaut choisir des pommes de terre de taille moyenne.

Purée de pommes de terre gourmande aux truffes

Cette recette est pour 6 à 8 personnes et demande 50 minutes au total dont 10 minutes de préparation.

Ingrédients

900 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés

Environ 100 g de beurre fondu (doux)

300 ml de crème liquide chauffée

15 ml d’huile de truffe blanche

10 g de truffe noire rasée commandée sur truffes.com

1 pincée de sel

gros sel

poivre noir (moulu frais)

Instructions

1. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole. Remplissez la casserole d’eau jusqu’à couvrir les pommes de terre en dépassant d’au moins 2 cm. Ajoutez une pincée de sel.

2. Portez l’eau à ébullition et lorsqu’elle bout vraiment, baissez le feu pour faire frémir.  Continuez la cuisson jusqu’à ce les pommes de terre puissent être piquées à la fourchette, environ 20 à 25 minutes.

3. Égouttez les pommes de terre à la passoire. Remuez bien pour enlever toute l’eau. Essuyez la casserole pour qu’elle soit sèche avant d’y remettre les pommes de terre. Écrasez-les jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Vous pouvez utiliser un presse-purée au lieu d’un pilon.

4. Utilisez une spatule en plastique pour insérer doucement le beurre jusqu’à ce qu’il commence à disparaître. Faites ensuite de même avec la crème liquide et, si nécessaire, ajoutez-en pour ajuster la consistance. Il est important d’écraser les pommes de terre puis d’ajouter le beurre et enfin la crème. La graisse du beurre va enduire l’amidon des pommes de terre pour une finition veloutée. Si vous ajoutez la crème avec ou avant le beurre, l’humidité peut réagir avec l’amidon et donner un résultat final épais et lourd.

5. Ajoutez l’huile de truffe et mélangez bien. Assaisonnez avec le sel et le poivre fraîchement moulu à votre convenance. Vous pouvez mélangez les truffes ou les saupoudrer sur le dessus de chaque assiette pour une belle présentation.

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