Qu’est-ce qui vous vient à l’esprit lorsque vous pensez au poulet rôti ? Pouvez-vous visualiser ces images de morceaux de poulet, tendres et juteux, ou bien pensez-vous plutôt à cette peau délicieuse et ce goût qui vous transporte au paradis ? Lorsqu’il s’agit de poulet rôti, indéniablement et quelles que soient vos préférences, préparer ce plat permet toujours de laisser un excellent souvenir. Si vous cherchez une recette, lisez ce qui suit.
Recette
Cette recette est pour 2 à 4 personnes. Le temps de cuisson est de 45 minutes et le temps de préparation est de 10 minutes.
Ingrédients
Quantités des ingrédients
45 ml d’huile d’olive
champignons de Paris
sel au goût
poivre noir (moulu frais) au goût
10 g de thym frais (haché)
10 g de romarin frais (haché)
2 tranches de foie gras
10 ml d’huile de truffe
1 poulet de 1,8 kg
160 ml de crème épaisse
sel au goût
poivre au goût
Haricots verts frais pour la présentation
Carottes pour la présentation
Ratatouille pour la présentation
Ustensiles spécifiques :
2 anneaux métalliques (7,5 cm chacun) seront nécessaires.
Instructions
Chauffez le four à 120°C. Prenez une poêle de taille moyenne et mettez-la sur le feu. Ajoutez 15 ml d’huile d’olive ou de la graisse de poisson. Une fois que c’est chaud, ajoutez les champignons, le poivre, le sel, et commencez à remuer régulièrement. Continuez à faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Cela devrait prendre 10 minutes. Conservez séparément les champignons après les avoir retirés de la poêle et laissez-les refroidir.
Mélangez le romarin et le thym dans un petit bol et frottez ce mélange sur le poulet débarrassé de sa peau. Utilisez poivre et sel pour assaisonner la peau du poulet. Prenez une autre poêle et placez-la sur un feu moyen. Ajoutez ce qu’il reste d’huile ou de graisse et faites chauffer. Faites frire le poulet dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne doré. Prenez soin de faire cuire le poulet côté peau pour que celle-ci soit croustillante. Cela devrait prendre 10 minutes.
Mettez le poulet sur une surface de travail plane et placez une tranche de foie gras sur chaque cuisse. Il faut plier les blancs sur les cuisses de sorte que la viande sur les pattes soit exposée. Utilisez les anneaux métalliques pour que chaque partie du poulet reste en place dans une forme compacte.
Mettez une rôtissoire au four et laissez le poulet rôtir. Assurez-vous que le poulet soit bien imprégné de jus. Faites cuire jusqu’à ce que le thermomètre à viande affiche 60°C pendant 20 minutes. Mettez le poulet sur un plat et laissez de côté pendant 10 minutes.
Enlevez toute la graisse de la rôtissoire en laissant seulement 30 ml. Ajoutez l’huile de truffe, la crème et les champignons à la graisse et faites cuire à feu moyen. Prenez soin d’ôter les morceaux qui brunissent pendant la cuisson. Faites frémir le mélange lorsque la crème réduit et ajoutez sel et poivre à votre goût.
Il est désormais temps de retirer les anneaux du poulet. Servez sur des assiettes chaudes et répartissez la sauce autour du poulet avec une cuillère. Servez les carottes, la ratatouille et les haricots verts.