Cette remarquable recette marie le poulet rôti et la polenta aux champignons et à l’huile de truffe. Pour ceux qui veulent des recettes capables d’impressionnier durablement leurs convives, il n’y a pas d’équivalent à ce que cette incroyable recette peut offrir.
Recette
Cette recette est pour 6 personnes. Le temps de cuisson est de 2 h 30.
Ingrédients
Pour le poulet
Quantités des ingrédients
Poulet de plus de 2 kg
5 g de thym frais (fraîchement haché)
10 ml de jus d’orange frais
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir (moulu frais)
2 gousses d’ail émincées
1 orange (coupée en 2)
6 gousses d’ail épluchées
2 bouquets de thym
240 ml de bouillon de poulet
120 ml de vin blanc
huile végétale au goût
Pour les champignons
10 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir (moulu frais)
350 g de champignons
220 g de champignons tranchés
Pour la Polenta
470 ml de lait écrémé
180 ml d’eau
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir (moulu frais)
150 g de polenta
60 g de fromage Asiago
Instructions
Chauffez le four à 160°C. Pour le poulet, ôtez le cou et les abats. Nettoyez le poulet dedans et dehors à l’eau froide et séchez-le. Enlevez le gras. Pour détacher la peau, commencez à partir de la cavité du cou. Faites de même pour les pilons et les blancs en poussant délicatement avec les doigts. Prenez un bol et mettez-y le jus d’orange, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Frottez la peau avec ce mélange et placez les moitiés d’orange à l’intérieur de la cavité. Repliez soigneusement les ailes sous le poulet.
Prenez une rôtissoire et mettez-y les bouquets de thym, le bouillon et les gousse d’ail. Mettez le poulet au four après avoir inséré un thermomètre à viande. Faites cuire le poulet à 160°C pendant 2 heures jusqu’à ce que la température affiche 80⁰C. Laissez reposer le poulet pendant 10 minutes et ensuite, enlevez la peau. Mettez-le sur un plat et conservez les jus à part. Couvrez le poulet pour le garder chaud. Ajoutez le vin aux jus.
Prenez une casserole et mettez-y le bouillon en remuant régulièrement. Réservez. Prenez un sac plastique hermétique et mettez-y les jus. Laissez poser le mélange pendant 10 minutes pour que la graisse remonte à la surface. Fermez le sac puis coupez un coin pour que le jus s’écoule dans la casserole sans y mettre la graisse. Portez à ébullition et faites cuire une minute. Remuez constamment et conservez au chaud.
Pour les champignons, faites chauffer une poêle. Faites fondre le beurre et ajoutez le sel, le poivre et les champignons. Faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que les champignons foncent et remuez fréquemment. Retirez du feu et ajoutez de l’huile de truffe.
Pour la polenta, mettez une casserole sur le feu. Ajoutez poivre, sel, lait, eau et portez à ébulltion. Ajoutez la polenta et remuez constamment. Réduisez le feu et laissez cuire environ 2 minutes ou bien jusqu’à ce que la polenta vous paraisse assez épaisse. Mélangez le fromage et retirez du feu. Servez le poulet avec les champignons et le jus de viande.