Le poulet rôti est un plat très populaire et même les gourmets les plus exigeants en ont fait leur favori. Parfait en toute occasion, c’est un plat inratable. Incroyablement succulentes et délicieusement croustillantes, ces bouchées juteuses vont certainement séduire vos papilles. Pour résumer, le poulet rôti offre un goût des plus tendres. Pour savoir comment préparer un poulet rôti qui fera pleuvoir les compliments, continuez votre lecture.
Recette
Cette recette est pour 4 à 6 personnes. Le temps de cuisson est de 2 h et le temps de préparation est de 30 minutes.
Ingrédients
poulet de 1,5 à 2 kg
2 truffes noires
poivre blanc (moulu frais) au goût
sel au goût
30 ml d’huile d’olive
1 oignon
1 grande branche de céleri
1 carotte (coupée en gros morceaux)
50 g de beurre
350 ml de champagne
350 ml de bouillon de poulet
15 g de farine
90 g de crème épaisse
Instructions
Chauffez le four à 240°C. Nettoyez bien le poulet et videz l’eau. Utilisez du papier absorbant pour le sécher délicatement. Pour les truffes, il est conseillé de choisir celles qui sont en bocaux. Videz le liquide du bocal afin de le conserver pour plus tard. Tranchez ensuite soigneusement les truffes. Les tranches doivent être fines. Conservez 8 à 10 tranches séparément et mettez le reste de côté.
Détachez la peau des blancs de poulet très méticuleusement, en utilisant vos doigts, et placez les fines tranches de truffes entre la peau et la viande. Maintenant, prenez le bouillon de poulet et assaisonnez le poulet avec, généreusement et de tous les côtés. Frottez le poulet en entier avec du sel et du poivre et attachez les cuisses du poulet. Ajustez les ailes pour qu’elles soient sous la volaille. Maintenant, réchauffez un faitout avec la quantité mentionnée d’huile d’olive. Le faitout devrait être assez grand pour contenir le poulet entier. Le céleri, la carotte et l’oignon doivent être répartis dans le fond. Nappez le poulet de beurre et placez-le dans le faitout sur le côté. Ajoutez le champagne. Faites cuire le poulet pendant 20 minutes jusqu’à le faire dorer. Changez de côté et faites cuire pendant encore 35 minutes. Tournez le poulet après avoir baissé le four à 180°C. Faites cuire jusqu’à ce que les jus se forment et que la viande soit tendre. Mettez le poulet sur un plat et gardez au chaud.
Placez maintenant le faitout sur la cuisinière et chauffez à feu très doux. Ôtez le gras des jus de cuisson et ajoutez du vin blanc. Faites cuire en remuant constamment. Ajoutez le jus des truffes et le bouillon et faites cuire jusqu’à ce que le liquide se réduise de moitié. Tandis que le liquide se réduit, prenez un petit bol. Ajoutez-y farine de maïs et beurre et faites une pâte. Videz le liquide à la passoire puis mettez-le dans une casserole. Ajoutez ce qui reste des tranches de truffes et la crème épaisse puis faites mijoter. Ajoutez environ 50 g de mélange beurre farine en continuant à remuer. Continuez jusqu’à ce que la sauce épaississe, ce qui demande environ 10 minutes. Assaisonnez à votre goût. Ajoutez les jus du poulet. Découpez le poulet et servez après l’avoir arrosé de sauce.