Les truffes noires sont l’un des ingrédients les plus stupéfiants que l’humanité ait connu. Bien qu’elles soient des champignons, les truffes noires offrent un goût puissant et authentique, qui explique pourquoi les chefs à travers le monde entier sont très éloquents à leur sujet. Le poulet rôti est un bon plat pour accueillir la venue de l’automne. Dans cette recette, les truffes noires émincées sont mélangées au beurre, pour napper la peau de la volaille et obtenir une texture croustillante. Les truffes sont aussi utilisées pour la farce, en tranches entières. Si vous pensez que les truffes noires fraîches coûtent trop cher, vous pouvez utiliser des alternatives telles que les truffes en bocal ou congelées qui ont un moindre coût mais vous garantissent ce même goût sublime.
Essayez d’utiliser des truffes noires d’hiver pour ce plat. Si vous n’en trouvez pas, les truffes noires d’été peuvent convenir. Le célèbre vin de Madère aux origines portugaises est légèrement fortifié et sucré. Il accompagne très bien les truffes. Astuce : utilisez une petite trancheuse pour raser les truffes fraîches. Vous pouvez aussi utiliser, pour cela, un couteau bien affûté.
Recette
Ce plat demande environ 1h50 de préparation sans compter le temps de réfrigération. La recette est pour 4 personnes.
30g de beurre doux
5 ml de Madère
1 truffe noire fraîche et finement coupée
Gros sel au goût
1 poulet entier (sec et rincé) 2kg
15 ml d’huile d’olive extra-vierge
Poivre noir (moulu frais) au goût
Instructions:
Prenez un petit bol et mettez-y le vin et le beurre. Prenez la moitié des tranches de truffes et découpez grossièrement. Ajoutez les morceaux de truffes au mélange et fouettez pour bien mélanger. Prenez ensuite le poulet et ôtez la peau. Faites attention, quand vous glissez vos doigts sous la peau, à ne pas la déchirer. Prenez le mélange au beurre que vous avez préparé pour l’étaler sur les blancs de poulet et les cuisses ainsi que sous la peau. Soyez très méticuleux en plaçant les tranches de truffes sous la peau du poulet. Prenez du sel et frottez sur toute la surface de la peau. Déposez ensuite le poulet que avez recouvert de votre préparation sur un plat et recouvrez-le d’un film plastique. Le poulet va maintenant réfrigérer pendant au moins 12 heures. Lorsque le poulet a mariné pendant ce laps de temps, faites chauffer le four à 190°C. Placez une grille à mi-hauteur du four. Sortez le poulet du réfrigérateur. Prenez l’huile d’olive pour enduire la peau du poulet avec. Assaisonnez avec le poivre noir et le sel puis laissez le poulet à température ambiante pendant environ 30 minutes. Déposez ensuite le poulet sur la grille ou rôtissoire, jusqu’à ce que vous puissiez nettement voir les jus s’échapper. Avant de déposer le poulet sur la grille, insérez un thermomètre dans la cuisse et lorsqu’il affiche 70°C , faites cuire pendant 75 à 90 minutes. Sortez le poulet du four et servez.
Etes-vous prêt à servir vos invités avec un repas dont tout le monde parlera ? Si oui, alors il vous faut simplement préparer un poulet rôti aux truffes.
Abaissez la température à 175°C et faites cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien cuite et que le thermomètre à viande affiche 55°C. Prenez une casserole et portez à ébullition les jus et le Madère jusqu’à ce que le mélange se réduise à un quart du total. Ajoutez les truffes, le poivre, le sel, le bouillon et la maranta. Faites cuire la sauce 5 minutes jusqu’à ce qu’elle s’épaississe mais ne la laissez pas bouillir. Ensuite ôtez le filet de la casserole. Mettez-le sur un plat et utilisez du cresson pour la garniture. Servez avec la sauce.