Si vous voulez déguster un poulet juteux, rien de mieux que d’essayer ce poulet rôti à la peau croustillante avec son beurre de truffe. Il est incroyablement craquant et savoureux. Puisque ce poulet est étonnement authentique, les puissantes truffes noires utilisées pour l’assaisonner en feront un pur délice culinaire. En outre, le beurre de truffe est frotté sous la peau pour être sûr que les saveurs s’imprègnent dans la viande. La sauce réalisée pour cette recette est battue avec du beurre de truffe et les jus lui donnent une généreuse note veloutée. Alors n’attendez plus et découvrez la recette.
Recette
Cette recette est pour 4 personnes. Le temps de cuisson est d’une heure et le temps de préparation est de 30 minutes.
Ingrédients
Quantités des ingrédients
1-2 truffes noires
80 g de beurre doux
Poulet 1,8 kg
Huile de colza au goût
Gros sel
1 pincée de poivre moulu frais
1 petit oignon (coupés en morceaux)
1 petite carotte (coupée en morceaux)
1 petit céleri (coupé en morceaux)
300 ml de bouillon de poulet
Instructions
Prenez un rasoir à truffe pour raser la truffe. Un couteau avec une lame fine peut aussi être utilisé. Hachez grossièrement les copeaux de truffes. Mettez-les dans un bol. Ajoutez le beurre et mélangez. Couvrez et conservez à température ambiante pendant 4 heures. Environ 60 g de beurre doivent être utilisés et le reste est à mettre de côté
Enlevez la graisse autour de la cavité de la volaille. Hachez la graisse ainsi retirée et mettez dans une casserole. Commencez à faire cuire à feu moyen environ 15 minutes. Filtrez à la passoire de sorte qu’il ne reste plus que 20 g de graisse. Laissez reposer le poulet et la graisse environ 1 heure.
Chauffez le four à 220°C et mettez-y une plaque de cuisson enduite d’un peu d’huile. La prochaine étape est de retirer la peau du poulet. Détachez la peau des cuisses, les pilons et les blancs d’abord. Ensuite, frottez le beurre de truffe sur la peau pour répartir de façon harmonieuse. Étalez soigneusement la graisse fondue à l’extérieur du poulet. Utilisez sel et poivre pour assaisonner.
Mettez le poulet sur la plaque et faites rôtir pendant 20 minutes de chaque côté. Tournez le poulet pour qu’il soit sur le dos et c’est là que vous devez ajouter tous les légumes au poulet. Faites rôtir jusqu’à ce que le thermomètre à viande affiche 70°C. Cela devrait prendre 30 à 40 minutes. Déplacez le poulet pour qu’il soit couvert de jus. Une fois rôti, mettez-le poulet sur une planche. Couvrez avec du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Enlevez tous les légumes du plat. Mettez le jus dans un verre mesureur. Laissez reposer 5 minutes puis raclez la graisse. Versez le jus dans une casserole puis versez-y le bouillon de poulet. Faites bouillir le mélange tout en remuant. Jetez tous les morceaux qui ont bruni. Ajoutez-y le reste du beurre de truffe. Assaisonnez la sauce avec sel et poivre.
Servez sur un plat chaud et déposez la sauce à la cuillère, sur les côtés et dessus.