Poireaux au Beurre de Truffe et Empanadas au Poulet

Lorsque la saison arrive, n’hésitez pas à utiliser les poireaux autant que possible. Visuellement proches des oignons et souvent mentionnés comme de lointains cousins de l’asperge, les poireaux ont une texture délicate et une saveur douce mais indéniablement unique.

Les chefs plébiscitent les poireaux pour leur polyvalence. Ils les utilisent pour remplacer les oignons et donner une nouvelle impulsion aux plats ou leur garantir une saveur subtile. Dans cette recette, les poireaux s’accordent savoureusement au goût authentique et atypique des truffes. C’est la raison pour laquelle on utilise, dans cette recette, l’huile de truffe et le beurre de truffe.

Les morceaux de poulet qui sont utilisés pour les empanadas ajoutent brillamment de la profondeur, ce qui rend le plat plus sophistiqué. Accompagnées d’un déjeuner léger ou d’une salade fraîche, ces empanadas offriront à vos invités de tout nouveaux plaisirs gustatifs. Cela peut également être une excellente alternative végétarienne. Vous pouvez remplacer le poulet avec des pommes de terre, sinon, le seul beurre de truffe avec les poireaux fonctionne à merveille.

Recette

Cette recette est pour 4 personnes. Le temps de cuisson est de 30 minutes.
6 pâtes individuelles pour empanadas
150 g de morceaux de poulet
2 poireaux (de taille petite à moyenne)
30 g de beurre de truffe blanche
1 jaune d’oeuf battu
30 ml d’huile de truffe blanche

Instructions:

Prenez une casserole avec de l’eau. Placez-la sur un feu moyen et ajoutez-y le poulet. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne tendre et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, découpez-le en morceaux. Vous pouvez utiliser des blancs ou des cuisses de poulet. Une viande blanche ou plus sombre peut convenir.

Retirez la partie plus sombre des poireaux, à l’extrémité. Rincez-les minutieusement pour éliminer toutes les saleté dans les feuilles. Découpez les poireaux à la verticale jusqu’au milieu puis coupez en dés d’environ 2,5 cm de côté. Prenez une casserole pour y faire fondre le beurre à feu moyen. Faites sauter les poireaux pour les faire chauffer et devenir croquants. Assurez-vous de ne pas trop les faire cuire. Retirez ensuite la casserole du feu puis commencez à les insérer avec le poulet. Tout en procédant, utilisez de l’huile de truffe.

Placez les pâtes à empanadas sur une surface de travail plane et déroulez.  Faites tourner doucement la pâte pour pouvoir couper les bords du cercle et ajoutez deux tas du mélange de poireaux et poulet dans les empanadas. Repliez la pâte après avoir trempé vos doigts dans l’eau pour bien fermer les empanadas. Utilisez une fourchette pour faire les petites incisions sur le côté des empanadas mais faites bien attention à ne pas perforer la pâte.

Ensuite, enduisez les empanadas avec le jaune d’œuf et versez quelques gouttes d’huile de truffe par-dessus. Faites chauffer le four à 220°C pour faire cuire les empanadas pendant 15 à 20 minutes selon la puissance de votre four. Retirez les empanadas du four et laissez-les refroidir 2 à 3 minutes. Versez quelques gouttes d’huile de truffe dessus. L’huile sur la pâte chaude est un tel délice que vos invités seront stupéfaits. Servez pendant que c’est chaud.