Quand avez-vous mangé, pour la dernière fois, du poisson dont chaque bouchée fond dans la bouche ? Depuis combien de temps n’avez-vous pas réalisé de recette de poisson avec un goût auquel vous repensez pendant des jours ? Si vous recherchez une telle recette, capable de satisfaire vos envies de produits de la mer et incarnant l’idée même du bonheur des papilles, ce plat va impressionner tout le monde et bien au-delà de vos rêves. Imaginez la magie que vous allez créer avec des pommes de terre parfumées aux truffes, des ailes de raie et une sauce aux câpres dont on ne laisse pas une goutte. N’attendons plus et mettons-nous au travail.
Recette
Cette recette est pour 4 personnes. Le temps de cuisson est de 20 minutes et le temps de préparation est de 35 minutes.
Ingrédients
4 petites ailes de raie (avec les bords coupés)
une pincée de sel
10 grains de poivre noir
10 anis étoilés
poivre de Cayenne au goût
1 feuille de laurier (fraîche)
1 bouquet de persil
1 bouquet de thym
1 citron (épluché et coupé en tranches)
Ingrédients pour la présentation
Quelques feuilles de salade
30 ml de jus de citron
Huile d’olive extra-vierge
Ingrédients pour les pommes de terre
15 ml d’huile d’olive
400 g de pommes de terre nouvelles (pelées, cuites, coupées)
40 g de lardons (blanchis)
20 g de truffe (fraîche et râpée)
4 oignons verts (coupés finement avec la partie verte)
3-4 baies de genièvre écrasées
20 g de cerfeuil haché
20 g de beurre
Poivre noir au goût
Ingrédients pour la Grenobloise
200 g de beurre doux
20 g de câpres écrasés
1 dose généreuse de vinaigre de vin rouge
jus de citron (un demi-citron)
20 g de persil (haché)
30 g de croûtons à l’ail
poivre noir au goût
Instructions
Prenez une grande casserole et mettez-y les ailes de raie. Ajoutez assez d’eau pour que les ailes soient entièrement immergées. Ajoutez herbes, tranches de citron et assaisonnements. Faites cuire le mélange jusqu’à ébullition. Laissez mijoter pendant 1 à 1 min 30. Retirez la casserole du feu et laissez les ailes de raie dans le bouillon pendant 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, commencez à faire frire les pommes de terre. Prenez une grande poêle à frire avec de l’huile et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite les tranches de pomme de terre et faites frire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Faites frire 1 minute de plus après avoir ajouté les lardons. Ajoutez ensuite les oignons verts, le cerfeuil, la truffe et les baies de genièvre. Ajoutez le beurre en dernier et faites frire quelques 30 secondes. Ajoutez sel et poivre au goût puis mettez les pommes de terre sur un plat.
Pour faire la sauce Grenobloise, ajoutez du beurre dans la même poêle utilisée pour cuire les pommes de terre. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune et commence à mousser. Mettez-y alors les câpres et faites cuire le mélange quelques secondes. Utilisez le jus de citron et le vinaigre pour déglacer et terminez le plat en saupoudrant le persil et les croûtons. Assaisonnez à votre convenance. Ensuite, retirez la poêle du feu et versez le mélange dans un pichet.
Évacuez toute l’eau de la raie et ôtez les os. Disposez sur un plateau chaud. Ajoutez les pommes de terre puis la sauce. Pour la garniture, utilisez des feuilles de salade avec jus de citron et huile d’olive.