Ce plat est étonnamment simple et satisfera tous vos désirs de viande savoureusement exotique. En plus d’être une excellente façon de préparer le magret de canard, la sauce aux airelles fera votre bonheur. La polenta aux truffes accompagne remarquablement la richesse qu’offre la viande de canard. Cette recette vous permet de préparer un plat irrésistible. Alors ne perdez pas une minute et lisez la suite pour découvrir les saveurs exquises qui vous attendent.
Recette
Cette recette est pour 4 personnes. Le temps de cuisson est de 25 minutes et le temps de préparation est de 15 minutes.
Ingrédients
Quantités des ingrédients
450 ml de vin sec
bouillon de volaille (faiblement salé)
bouillon de boeuf
2 bouquets de thym frais
1 feuille de laurier
8 g de beurre
5 g de farine tout usage
90 g d’airelles en conserve
huile à vaporiser au goût
30 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
2,5 kg de champignons coupés
1 kg de champignons Shiitake
700 ml de bouillon de poulet
150 g de polenta
15 ml d’huile de truffe
6 magrets de canard désossés
Huile d’olive au goût
Instructions
Prenez une grande casserole pour y mettre le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le bouillon de volaille et les bouquets de thym. Faites bouillir jusqu’à ce que le mélange se réduise à 300 ml. Cela demande environ 35 minutes. Prenez un petit bol et battez la farine avec le beurre. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que la texture soit un peu épaisse. Ajoutez les airelles et faites cuire pendant 1 minute. Ôtez le laurier et les bouquets de thym.
Prenez un plat à four de type anti-adhésif. Versez 30 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez l’ail jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Cela prendra 30 secondes. Ajoutez ensuite les champignons, faites rissoler 5 minutes pour qu’ils soient tendres. Versez le bouillon de volaille et faites cuire jusqu’à ébullition. Ajoutez lentement la polenta. Baissez le feu et faites cuire pour que la polenta soit lisse et le mélange épais. Battez fréquemment environ 10 minutes. Ajoutez l’huile de truffe. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Transférez dans une poêle et couvrez avec un film plastique. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la préparation refroidisse.
L’étape suivante est la préparation de la viande. Chauffez le four à 230°C. Les magrets de canard sont ensuite marqués d’un quadrillage avec un couteau tranchant. Frottez le canard avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez les magrets de canard avec le côté peau sur la poêle. Retournez le canard puis mettez-le au four. Faites-le rôtir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre. Mettez les magrets sur une surface de travail plane et couvrez de papier aluminium. Laissez reposer avec la polenta.
Prenez un couteau aiguisé et coupez la polenta en 6 morceaux rectangulaires. Enduisez les deux côtés d’huile d’olive. Passez au grill pour que ce soit chaud et légèrement grillé. Ne faites pas griller chaque côté plus de 3 minutes. Prenez 6 assiettes et disposez les morceaux de polenta. Servez les magrets de canard en tranches. Déposez de la sauce par dessus et servez.