Avec cette recette, vos convives vont vous adorer. Ce plat est une manière idéale d’accueillir l’arrivée de l’hiver, après un bel automne, la saison où vous trouverez les meilleurs coquillages. Que vous préfériez les couteaux ou les palourdes, l’hiver vous offre le meilleur des coquillages et ceux-ci sont abondants et charnus. Si vous ne trouvez pas de couteaux, vous pouvez toujours choisir des coquillages qui sont disponibles dans votre région, comme des praires.
Recette
Cette recette est pour 4 personnes. Le temps de cuisson est de 30 minutes.
Ingrédients
15 g de beurre
150 g de navets (pelés, coupés en dés)
150 g de céleri (pelés, coupés en dés)
200 g de pommes de terre à chair jaune (pelées, coupées en dés)
450 ml de jus de palourdes (réservé)
230 g de crème épaisse
un peu de thym haché
sel au goût
poivre au goût
quelques palourdes
400 g de couteaux (ouverts et découpés)
15 ml d’huile de truffe noire
1 truffe noire
Instructions
Pour faire le bouillon de palourdes, prenez une grande casserole que vous placez sur feu moyen. Faites fondre le beurre, ajoutez poireaux, ail, fenouil et oignons et faites sauter le mélange 3 à 4 minutes. Ensuite, ajoutez du thym, du poivre et du laurier. Mettez les palourdes dans la casserole et faites couler assez d’eau froide pour qu’elles soient totalement immergées. Faites cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Débarrassez-vous de celles qui ne sont pas ouvertes.
Prenez une passoire fine pour filtrer le mélange et mettre le liquide dans un bol. Conservez bouillon et coquillages pour plus tard. Maintenant, il faut décortiquer les palourdes c’est-à-dire séparer les mollusques de leurs coquilles. Coupez ensuite les palourdes finement et réservez pour la marmite. Débarrassez le bouillon de ses herbes et végétaux et réservez.
Pour faire la marmite de coquillages, prenez une grande casserole et mettez-y du beurre. Faites fondre à feu moyen-vif. Quand le beurre fond, ajoutez céleris, pommes de terre et navets et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ce qui demande environ 6 à 8 minutes. Faites juste attention que cela ne brunisse pas. Ajoutez ensuite le bouillon de palourdes, le thym et la crème. Ajoutez sel et poivre au goût. Faites mijoter jusqu’à ce que les légumes ramollissent ce qui prend de 3 à 5 minutes.
Mélangez les couteaux et faites cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient bien réchauffés. Prenez ensuite 4 bols à soupe et répartissez la marmite à parts égales. Garnissez avec des copeaux de truffes et ajoutez un filet d’huile de truffe.
Que faire avec le reste de l’huile de truffe ? Vous pouvez l’utiliser sur des œufs brouillés, une purée de pommes de terre, un risotto ou tout autre plat pour lui donner cette touche d’authenticité. Préparez-vous à déguster un met simplement irrésistible.