Cette recette est une façon originale de profiter des séduisantes saveurs que vous offre la viande de canard. Cette recette succulente mérite votre attention pour la façon dont les truffes sont incorporées et elle vous garantit un repas que personne n’oubliera de si tôt. Alliant la riche saveur du canard à l’authenticité des truffes, ce plat est la promesse de vous attirer tous les compliments de vos convives.
Recette
Cette recette est pour 6 personnes. Le temps de cuisson est d’une heure.
Ingrédients
15 ml d’huile d’olive
700 g d’ailes de poulet
200 g de carottes pelées et coupées en dés
200 g de céleri en dés
350 ml de bouillon de boeuf
500 ml de bouillon de poulet (faiblement salé)
50 g de truffes noires fraîches
Magrets de canard (sans os et coupés en deux) 1 kg
30 g de beurre
30 g d’échalote (finement hachée)
230 ml de Pinot noir
Instructions
Mettez l’huile dans une grande poêle. Placez sur feu moyen à vif. Ajoutez les ailes et faites-les sauter jusqu’à obtention d’une couleur marron foncé. Cela demande environ 15 minutes. Ajoutez ensuite le céleri et les carottes à la poêle et faites sauter pendant environ 5 minutes. Ajoutez les bouillons de poulet et de bœuf. Portez ensuite le mélange à ébullition. Baissez le feu, couvrez la poêle et faites mijoter pendant au moins une heure. Utilisez une passoire pour vider le mélange. Gardez le jus de côté et réservez les légumes et les ailes. Si nécessaire, mettez le bouillon dans une casserole et réduisez jusqu’à 250 ml. Réservez pour la sauce.
Maintenant, il est temps de brosser les truffes sous l’eau froide. Utilisez une brosse puis, prenez un couteau pointu et aiguisé. Pelez la peau et mettez-la de côté. Utilisez un épluche légumes ou un rasoir pour obtenir des copeaux fins de truffes et mettez-les de côté.
Assurez-vous que la viande de canard est sèche. Ôtez les tendons s’il y en a. Mettez les magrets sur la table et utilisez un couteau affûté ou vos doigts pour enlever la peau et le gras de la viande. Ne coupez pas la bande du milieu et laissez une bande de graisse de 2 cm de large. Maintenant, soulevez la peau du canard et répartissez méticuleusement les morceaux de truffes de façon homogène. Pressez un peu les creux pour que les truffes soient complètement recouvertes.
Faites chauffer le four à 200°C. Posez une poêle sur un feu moyen. Ajoutez sel et poivre aux magrets de canard. Puis mettez le canard dans la poêle sur le côté couvert de peau et faites cuire jusqu’à ce que la peau devienne croustillante et prenne une teinte marron doré. Tandis que la graisse fond, prenez soin de la retirer toutes les 10 minutes. Retournez les magrets et mettez-les dans la poêle. Faites rôtir jusqu’à ce que la viande s’attendrisse ce qui prendra environ 8 minutes. Mettez les magrets de canard rôtis dans un plat et laissez refroidir 10 minutes. Découpez ce qui reste de peau de truffe.
Mettez les peaux dans la poêle. Ajoutez du beurre et laissez fondre sur le feu. Ajoutez les échalotes pour les faire brunir. Versez le vin et laissez frémir 4 minutes. Ajoutez à ce mélange, le bouillon et les jus réservés, et faites cuire jusqu’à ce que le mélange se réduise à 300 ml. Ajoutez sel et poivre ainsi que 15 g de beurre.
Pour le service, coupez les magrets de canard fins. Disposez sur un plat. Versez la sauce avant de servir.