Peu importe l’occasion, les jarrets d’agneau ont toujours du succès à table. Cuisinés pour que chaque délicieuse bouchée fonde dans la bouche, ils évoquent la notion de dîner raffiné. Les jarrets d’agneau sont un plat très recherché par les fins gourmets et particulièrement pendant l’hiver. Ils sont un délice exceptionnel. Servis avec un gratin de pommes de terre et truffes noires, ils vous garantissent de laisser un souvenir inoubliable à vos convives.
A travers le monde, les jarrets d’agneau sont considérés comme un plat irrésistible pour les papilles. Avec leurs saveurs extraordinaires, les jarrets d’agneau peuvent être appréciés par tout un chacun. Ils sont faciles à cuisiner et étonnement savoureux. On les sert avec le plat principal et ils sont parfaits pour démontrer vos talents en cuisine. N’attendez plus et découvrez la recette.
Recette
Cette recette est pour 4 personnes. Le temps de cuisson est d’une heure et le temps de préparation est de 30 minutes.
Ingrédients
Quantités des ingrédients
4 petits jarrets d’agneau
sel au goût
poivre noir (moulu frais) au goût
huile d’olive
1 grand oignon (découpé)
4 gousses d’ail (découpées)
2 grandes carottes (découpées)
2 branches de céleri
240 ml de vin rouge
950 ml de bouillon de poulet
240 ml de jus de canneberge
30 g de beurre
40 g de groseilles ou cassis
40 g d’amandes (grillées et écrasées)
Pour le gratin de pommes de terre aux truffes
Quantités des ingrédients
180 ml de crème épaisse
1 truffe noire (fins copeaux)
4 grosses pommes de terre (pelées et tranchées)
sel au goût
poivre (moulu frais) au goût
Instructions
Chauffez le four à 200°C. Prenez les jarrets et assaisonnez avec sel et poivre. Mettez l’huile dans un faitout et faites chauffer. Saisissez la viande dans l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ajouter ail, céleris, oignon et carottes et faites cuire jusqu’à obtention d’une teinte brune.
Mettez les jarrets d’agneau dans une casserole. Ajoutez le jus de canneberge, le bouillon de poulet et le vin puis assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire au four pendant 1 h 30. Faites cuire jusqu’à ce que les jarrets d’agneau soient tendres.
Retirez les jarrets et passez le mélange à travers une passoire pour récupérer le liquide dans un bol. Placez-le sur un feu doux et ajoutez le beurre, les amandes et les baies. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pour faire le gratin de pommes de terre aux truffes noires, suivez les instructions. Chauffez le four à 190°C. Versez la crème dans une casserole et ajoutez-y les copeaux de truffes. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes. Prenez une plaque de cuisson, beurrez et déposez plusieurs couches de pommes de terre. Déposez la crème sur les pommes de terre et assaisonnez avec sel et poivre. Versez 5 ml d’huile de truffe. Répétez 4 fois et enfournez environ 40 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Sortez-les du four et laissez refroidir pendant environ 10 minutes avant de les couper en cubes. Garnissez avec des copeaux de truffes. Servir chaud.