Il n’est pas difficile de rencontrer des passionnés de truffe puisqu’ils sont présents partout dans le monde et quand il s’agit de truffes, il n’y a rien qui s’accorde mieux que le homard. Formant l’un des duos les plus extraordinaires du monde de la cuisine, ce sont deux ingrédients qui intensifient et accentuent les qualités de l’un et de l’autre. Tandis que les truffes apportent un goût authentique et aromatique au plat, celui-ci est souligné par la douce saveur qu’offre le homard.
Le Homard au Beurre de Truffes est un plat très populaire qui trouve ses origines en France. Se distinguant comme une remarquable incarnation de saveurs, cette recette allie l’essence du homard et de la truffe de la meilleure façon qui soit. Il y a une excellente astuce qui peut vous aider : souvenez-vous qu’une fois ouvert, un pot de truffes plongées dans l’huile, durera jusqu’à 2 semaines. Egalement, il est recommandé d’utiliser un rasoir lorsqu’il est souhaitable de raser les truffes. Ils sont non seulement de superbes outils mais ils ont aussi été conçus spécialement pour la taille, la dureté et l’épaisseur de la truffe et peuvent être utilisés pour créer des copeaux décoratifs de chocolat.
Recette
Cette recette est pour 4 personnes et demande 20 minutes de préparation.
4 pièces de homard frais d’environ 680 g chacune
500 ml de sauce au beurre de truffe
20 pointes d’asperges blanchies
1 branche de persil italien
2 truffes blanches italiennes (rasées)
30g de beurre (non salé)
Sel et poivre au goût
Ingrédients pour la Sauce au Beurre de Truffe
15 ml d’huile d’olive
4 échalotes émincées
60 ml de vinaigre de riz
60 ml de crème fraîche épaisse
450 g de beurre coupé en morceaux
15 ml d’huile de truffe
15 g de truffe noire découpée et conservée dans l’huile
Sel et poivre à votre goût
Instructions
Recette pour la sauce au beurre de truffe
Prenez une poêle et ajoutez de l’huile d’olive. Placez sur un feu moyen à élevé et ajoutez les échalotes émincées. Faites sauter les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ensuite, ajoutez le vin blanc et le vinaigre de riz. Continuez à faire cuire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Une fois que vous l’obtenez, ajoutez la crème fraîche et faites cuire jusqu’à obtenir une texture épaisse et sirupeuse. Réduisez le feu et ajoutez le beurre de sorte qu’il se mélange bien. Enfin, ajoutez l’huile de truffe, le poivre, le sel et les truffes coupées. Mettez la sauce de côte jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Il est important de vous assurer que la sauce est conservée dans un endroit tiède qui n’est ni trop froid ni trop chaud.
Recette pour le Homard
Versez de l’eau salée dans une marmite et portez à ébullition. Plongez le homard et cuisez pendant environ 6 minutes. Ensuite, videz l’eau et retirez les pinces. Attention à ne pas les casser et mettez-les de côté. Prenez ensuite un grand couteau et ouvrez le homard en deux, de la tête à la queue. Prenez une poêle à sauter et mettez-y les pointes d’asperges. Ajoutez le beurre, le poivre et le sel à votre goût. Pour le service, prenez une entrée plate et placez le homard avec les pinces et les asperges. Versez la sauce au beurre de truffe par-dessus. Utilisez la branche de persil pour garnir et vous pouvez aussi ajouter les truffes blanches rasées.