Ce plat est d’une rare élégance. En vous offrant les saveurs les plus riches et authentiques des truffes, ce plat est un choix idéal pour de nombreux convives ou un repas en tête-à-tête. Pour ceux qui pensent que la gastronomie est essentielle, ce plat ne sera rien de moins qu’une formidable surprise. Le poulet est une viande moelleuse et tendre, et cette association atypique avec les truffes et les pommes de terre offre un goût à s’en lécher les doigts. Si vous êtes prêt à savourer un repas qui fera parler de lui, cette recette est la meilleure façon d’y parvenir. Lisez la suite pour découvrir de quoi vous avez besoin afin de créer ce classique. Vous trouverez des instructions détaillées.
Recette
Cette recette est pour 4 personnes. Le temps de cuisson est d’une heure et le temps de préparation est de 20 minutes.
Ingrédients
Quantités des ingrédients
45 ml d’huile d’olive
450 g d’ailes de poulet
4 échalotes (découpées)
240 ml de vin blanc (sec)
950 ml de bouillon de poulet (faiblement salé)
1 poulet rôti de 2,5 à 3 kg
8 bouquets de thym (frais)
6 gousses d’ail
12 tranches de truffe noire
10 ml d’huile de truffe blanche
680 g de pommes de terre à chair jaune (pelées et coupées)
3 tranches de bacon
450 g de champignons Shiitake
150 g de pois congelés et décortiqués
30 g de beurre
Instructions
Faites chauffer une grande poêle à feu doux avec 15 ml d’huile et ajoutez-y les ailes de poulet. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées en retournant régulièrement. Cela prend environ 20 minutes. Ajoutez ensuite les échalotes et faites frire 4 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites cuire le mélange jusqu’à ébullition. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et portez à ébullition une nouvelle fois. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide se réduise de moitié. Cela demande environ 25 minutes. Prenez une passoire pour filtrer la sauce dans une poêle de taille moyenne.
Chauffez le four à 230°C. Assaisonnez minutieusement le poulet avec sel et poivre. Ajoutez l’ail et le thym dans la cavité du poulet. Utilisez vos doigts pour détacher la peau de la viande sur la poitrine. Insérez soigneusement les tranches de truffe sous la peau du poulet sinon, vous pouvez utiliser de la sauce aux truffes et la répartir de façon homogène sous la peau. Prenez 5 ml d’huile de truffe pour frotter la peau du poulet avec. Déposez ensuite le poulet sur la plaque à rôtir.
Prenez un saladier et mélangez le bacon, les pommes de terre, les champignons et l’huile d’olive. Ajoutez sel et poivre. Répartissez ce mélange tout autour du poulet. Faites rôtir jusqu’à ce que le jus se forme quand la partie la plus épaisse de la viande est percée. Remuez régulièrement les légumes. Le poulet doit rôtir pendant 75 minutes. Mettez-le sur un plat. Ajoutez les pois à la préparation et remuez bien pour qu’ils soient chauds.
Faites frémir la sauce. Baissez le feu et ajoutez 5 ml d’huile de truffe et le beurre. Mélangez jusqu’à faire fondre le beurre. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Répartissez les légumes dans un plat. Servez-les avec la sauce et le poulet.