Truffes: French word for "Truffles" . [t?yf] Noun, plural form.
Round fungus which grows underground, prized as a culinary delicacy, especially in France.

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Gastronomy
Carpaccio à l’huile de truffe

Les repas raffinés et gourmands, et les accompagnements, ne demandent pas forcément des heures de préparation. Si vous voulez monter d’un cran avec votre prochain repas, que diriez-vous de le servir avec un carpaccio de Saint-Jacques et de l’huile de truffe blanche ? Malgré l’élégance de son nom, ce plat est étonnement facile à préparer. Mais avant de vous lancer, il vous sera utile de connaître ses origines.

Le mot « carpaccio » fait référence à n’importe quel plat composé de poisson ou de viande cru(e) que l’on a finement broyé(e) ou tranché(e). La viande ou le poisson est ensuite mariné(e) avec divers types de garnitures pour obtenir différentes saveurs. On pense que le carpaccio a été servi pour la première fois au milieu des années 1950 à Venise. Depuis lors, de nombreuses variantes de ce plat subtil mais captivant ont été créées.

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La recette suivante associe la saveur délicate des Saint-Jacques fraîches à la note de sophistication qu’apporte l’huile de truffe blanche. Sur truffes.com, vous pouvez acheter une bouteille d’huile fabriquée à partir de truffes blanches italiennes : cela fonctionne à merveille pour ce plat.

Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de truffe blanche

Pour 8 personnes

TEMPS DE PRÉPARATION : 1 heure

INGRÉDIENTS :

12 grandes coquilles Saint-Jacques

60 à 90 ml d’huile de truffe blanche de truffes.com

1 citron
sel et poivre à votre convenance

PRÉPARATION:

1. Rincez minutieusement les coquilles Saint-Jacques et tapotez pour sécher. Ôtez les muscles latéraux si nécessaire pour découper plus facilement.

2. Coupez les Saint-Jacques aussi finement que possible. Plus elles seront coupées fines et plus il leur sera facile d’infuser avec la délectable saveur de l’huile de truffe blanche.

3. Quand vous coupez les Saint-Jacques, disposez les tranches dans un plat peu profond.

4. Lorsqu’une tranche de Saint-Jacques est prête, pressez de généreuses quantités de citron dessus puis versez quelques cuillères à soupe d’huile de truffe blanche sur les Saint-Jacques fraîches.

5. Répétez les étapes 3 et 4 jusqu’à ce que vous ayez utilisé toutes les Saint-Jacques.

6. Saupoudrez sel et poivre à votre goût sur les tranches de Saint-Jacques marinées.

7. Recouvrez le plat d’un film plastique. Vous pouvez le laisser mariner au réfrigérateur ou dans la cuisine. Laissez mariner pendant 30 à 45 minutes pour un résultat optimal.

8. Servez avec des piques à apéritif, en tant qu’apéritif ou comme accompagnement.

Le plus beau avec ce plat, c’est son apparente simplicité. Parce qu’il est succulent, ce carpaccio peut paraître compliqué à préparer. Heureusement, il n’y a rien de plus facile. Traditionnellement, un carpaccio de Saint-Jacques avec de l’huile de truffe blanche est servi pour le réveillon du 31 décembre. Vous pouvez le servir à ce moment-là ou à tout autre moment : il va indubitablement rehausser n’importe quel repas.

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