Les œufs aux truffes noires sont l’un des mets les plus prisés de la cuisine française. Ce délice culinaire est plus connu sous le nom de Brouillade De Truffes. Le plat est souvent inoubliable et c’est exactement ce qu’il vous faut pour vous attirer les compliments de vos invités. S’il y a plusieurs raisons pour lesquelles ce plat est instantanément un succès, ce qui en fait un favori auprès de tant gens à travers le monde, c’est l’équilibre parfait entre des saveurs rustiques et une texture magnifique. C’est ce qui en fait un plat de choix pour les grandes occasions.
Recette
Cette recette est pour 4 personnes. Le temps de cuisson est estimé à environ 5 minutes.
8 œufs
30 g de truffes noires (finement rasées et coupées)
90 g de beurre
une pincée de sel
une pincée de poivre blanc moulu
Instructions :
Faites chauffer l’eau au bain-marie jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez les œufs et commencez à battre. Ajoutez ensuite les morceaux de truffes noires finement coupés. Continuez à fouetter puis ajoutez le beurre. Continuez à fouetter au-dessus de l’eau qui bout. Lorsque c’est bien exécuté, vous pouvez observer la formation de petits grains qui ressemblent à du fromage blanc. Vous pouvez alors retirer les œufs du feu. Salez et poivrez à votre goût. Le plat est meilleur servi chaud; n’hésitez donc pas à le servir immédiatement.
Il est important de signaler ici que les œufs doivent être continuellement battus pendant la cuisson. C’est ce dont dépend le succès du plat sinon, il n’est pas possible d’obtenir cette texture si spécifique à la recette. Lorsqu’ils sont prêts, les œufs devraient avoir une texture granuleuse. Si vous ne mélangez pas les œufs pendant la cuisson, ils auront une texture similaire aux œufs brouillés et ce n’est pas le résultat escompté.
La cuisson ne demande que peu de temps. La préparation demande également 5 minutes. Ainsi, en quelques 10 minutes, vous pouvez préparer un plat dont tout le monde parlera.
Une petite astuce irrésistible !
Si les truffes apportent un goût authentique et un arôme unique aux aliments, elles sont onéreuses. Puisqu’elles sont utilisées dans de si nombreuses recettes, vous pouvez avoir recours à des alternatives pour offrir à vos créations, cette même texture moelleuse et douce. Vous pouvez utiliser la crème de truffe, plus économique. Si vous avez un plat pour lequel on doit utiliser des truffes afin d’ajouter seulement de la saveur, et pas dans un but esthétique (comme dans la recette ci-dessus), vous pouvez vous en servir. Cette crème de truffe est ajoutée une fois que vous avez terminé la cuisson. Pour la recette ci-dessus, si vous utilisez de la crème de truffe, ajoutez une très petite quantité, environ 2,5 ml. Une autre façon d’obtenir la saveur recherchée consiste à verser un peu d’huile de truffe sur le plat une fois qu’il est prêt.
N’attendez plus une seconde de plus pour préparer ce plat digne d’un festin royal.